25 января 2013
Венский шницель
Золотистый, плоский, с хрустящей корочкой и сочно-нежный внутри. С насыщенным ароматом сливочного масла и освежающего лимона. Он сам по себе самодостаточен, даже без гарнира. Но, если вас не затруднит подать к нему картофельный салат, вы получите истинное наслаждение от этого классического австрийского блюда...
Венский шницель


В переводе на русский — вырезка. Классический немецкий шницель готовится только из свинины, а конкретно — из нее огузка.

Состав:

мякоть свинины - 300 г
сала топленого - 2 ст. ложки
одно яйцо
панировочные сухари - 60 г
масла сливочное - 2 ст. ложки
мука для панировки
соль - 1 чайную ложку
перец

Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина.

Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получаются маленькие, тогда режем кусочки чуть шире (примерно 2 см), а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».

Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Затем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса.

Далее делаем панировку в три слоя: первый слой — мука, второй слой — яйцо, третий слой — сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.

Затем готовим получившиеся кусочки. Есть два способа: первый — фритюр, второй — на сковородке.

Правильным считает вариант жарки на сковородке.

Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир. Готовится мясо около 8 минут на полном огне. Переворачивать мясо не требуется.

Второй способ более простой, менее вредный — приготовить во фритюре.

При температуре масла 180 градусов закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут.

Конечно, можно пожарить наши кусочки как простые котлеты, но это будет не шницель, а отбивная.

Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофельным салатом без кетчупа и майонеза.

Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.

В качестве гарнира к шницелю идеально подойдет легкий Салат.