Ингредиенты:
телячья грудинка без костей — 1,5 кг
растительное масло — 2 ст. л.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
телячьи кости — 500 г
белое вино — 125 мл
куриный бульон — 250 мл
соль, перец
Для начинки:
шампиньоны — 200 г
лук — 2 шт.
сметана — 1 ст. л.
черствый батон — 1/4 шт.
молоко — 125 мл
яйца — 3 шт.
телячий фарш — 250 г
петрушка — 2 пучка
мускатный орех
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и сделать надрез в виде «кармана». Натереть со всех сторон солью и перцем.
Шампиньоны вымыть и крупно порубить, также как и лук. Добавить сметану и тушить на небольшом огне до выпаривания жидкости. Остудить. Хлеб нарезать кубиками и замочить в смеси молока с яйцом. Грибы, лук, хлеб, фарш и рубленую петрушку смешать с солью и тертым мускатным орехом.
Полученным фаршем начинить мясо. Разрез зашить кулинарной нитью.
Обжарить мясо со всех сторон до хрустящей корочки. Выложить его в форму для запекания, рядом разложить крупные куски моркови, четвертушки лука и порубленные кости. Запекать в духовке 1,5-2 часа при 200 градусах, периодически поливая смесью вина и бульона, а также выделяющимся соком.
Сок, оставшийся от жарения, процедить и приправить пряностями.
Готовую грудинку нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом.
Подберите в качестве гарнира к мясу одно из овощных блюд.
