Ингредиенты:
Для мятного песто:
слегка обжаренные кедровые орешки — 1/2 стакана
чеснок — 3 зубчика
сыр фета — 2 ст. л.
тертый пармезан — 2 ст. л.
очищенный и крупно нарезанный зеленый перчик чили — 1 ст. л.
соль, перец — по 1/2 ч. л.
листья мяты — 60 г
сок лимона — 2 ст. л.
оливковое масло — 1/3 стакана
Для шпажек:
крупные очищенные (хвостики оставить) креветки — 24 шт. (около 1 кг)
оливковое масло — 2 ст. л.
измельченный чеснок — 2 зубчика
рубленая петрушка — 1 ст. л.
сок лимона — 3 ст. л.
веточки розмарина — 24 шт. (длиной около 10 см)
Приготовление:
Для приготовления соуса, в блендере смешать все ингредиенты, кроме мяты, лимонного сока и масла. В импульсном режиме измельчить все до однородности. Добавить листья мяты, сок лимона и измельчить все до получения однородной массы. Постепенно влить масло и перемешивать до получения гладкого соуса сливочной консистенции.
Духовку (лучше с грилем) разогреть до 250 градусов. Креветки посыпать солью и перцем. В миске смешать масло, чеснок и петрушку. Положить креветки, перемешать и мариновать 15 мин. при комнатной температуре. Затем разложить в форме для запекания в один слой и готовить в духовке, по 2-3 мин. с каждой стороны (готовые креветки станут непрозрачными). Вынуть, переложить в миску и перемешать с 6-8 ст. л. мятного песто.
После чего насадить каждую креветку на веточки розмарина, выложить на блюдо и подавать вместе с оставшимся соусом.
