23 декабря 2013
Простой лосось на гриле
С повышением температуры, все меньше хочется готовить в жаркой кухне. Этот рецепт приготовления нежирного филе лосося на гриле с различными вариантами маринада, как раз для такого случая...
Простой лосось на гриле


Ингредиенты:

филе лосося с кожицей - 750-1500 г
оливковое или рапсовое масло

Простой маринад:

соевый соус - 3/4 стакана
измельченный чеснок - 4 зубчика

Маринад терияки:

соевый соус - 1 стакан
тертый свежий имбирь - 2,5 см
измельченный чеснок - 4-5 зубчиков
коричневый сахар - 2-4 ст. л.

Маринад терияки с рисовым вином:

соевый соус - 1/2 стакана
мирин (сладкое японское рисовое вино) или рисовый уксус - 1/4 стакана
коричневый сахар - 1/4 стакана
измельченный чеснок - 3-4 зубчика
измельченный свежий имбирь - 2 ст. л.
рубленый зеленый лук - 1-2 перышка
растительное масло - 2 ст. л.
щепотка перца чили в хлопьях

Маринад якитори с саке:

саке - 1/2 стакана
соевый соус - 1/2 стакана
мирин - 1/2 стакана
тертый свежий имбирь - 2 ст. л.
измельченный чеснок - 2 зубчика
щепотка перца чили в хлопьях
сахар - 1/4 стакана

Приготовление:

В миске смешать все ингредиенты для маринада. Если используется сахар, необходимо перемешать соус до полного его растворения.

Филе лосося нарезать ломтиками толщиной около 4-5 см. Положить в маринад, обвалять и остаить на 20-60 мин., перевернув кожицей кверху. Перед жаркой необходимо вынуть кусочки и стряхнуть излишки маринада.

Затем смазать филе с обеих сторон растительным маслом и поместить на разогретый гриль (мангал), кожицей кверху. Готовить 3-5 мин. с каждой стороны (зависит от толщины кусочков.) Не трогайте филе, пока не соберетесь его перевернуть на другую сторону.

Готовая рыба должна стать непрозрачной. Лучше недодержать филе, чем передержать, ведь его всегда можно вернуть на гриль еще на пару минут. Снять с гриля и сразу же подавать.