Греки знали о том, что улитки съедобны, вкусны и питательны еще в древности. Ими они украшали свои праздничные столы.
Древние римляне держали улиток в специальных садах и откармливали их ароматическими травами, особенно тимьяном, придающими мясу улиток особый аромат и вкус.
Откормленных мукой и вином улиток подавали к императорскому столу, чтобы расширить разнообразие мясных блюд. Не последнюю роль, очевидно, играло и то, что помимо превосходного вкуса, мясо виноградной улитки является также и довольно сильным афродизиаком.
Ингредиенты:
2 дюжины консервированных виноградных улиток с раковинами
175 г сливочного масла
1 стручок шалота
2 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
соль
перец
мускатный орех
сок от 1/8 лимона
сухие ароматические приправы
Приготовление:
С консервированных улиток слить жидкость, небольшим количеством этой жидкости заполнить раковины и положить туда по одной улитке.
Сливочное масло взбить в кремообразную массу, добавить соль, перец, мелко нарезанный шалот, чеснок, петрушку, мускатный орех на кончике ножа и лимонный сок. Этой массой заполнить раковины.
Выложить раковины на сковородку и при температуре 170°С разогреть до тех пор, пока не растопиться масло (около 10 мин.).
Едят улиток так: захватив раковину специальными щипцами, вынимают вилкой содержимое, перекладывают его в столовую ложку и сверху поливают сливочным маслом.
С улитками подают белое вино и белый хлеб.
Изысканный вкус этого блюда подчеркнет утонченный Коктейль «Кир Рояль» (смотрите также и другие Напитки).
