Ингредиенты:
лук-шалот — 2 луковицы
сливочное масло — 4 ст. л.
рыбный бульон — 250 мл
сливки — 250 мл
купырь — 1 пучок
лимонный сок — 3 ст. л.
спаржа — 250 г
морковь — 2 шт.
сельдерей — 200 г
цуккини — 1 шт.
филе судака — 4 шт.
мука — 3 ст. л.
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 100 г
соль, перец
Приготовление:
Лук-шалот порубить и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. Влить рыбный бульон, сливки и уварить наполовину.
Купырь порубить, отложить 2 ст. л., а остальное добавить в соус. Блендером перемолоть все в пюре, посолить, поперчить и добавить 1 ст. л. лимонного сока.
Морковь, сельдерей и цуккини очистить и мелко нарезать. Спаржу отварить в подсоленой воде 10 мин. Остальные овощи также отварить в течение 8 мин.
Рыбное филе приправить специями, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, обвалять в муке и обмакнуть во взбитое яйцо. Панировочные сухари смешать с купырем, обвалять рыбу и жарить в 2 ст. л. сливочного масла по 4 мин. с обеих сторон.
Овощи разложить по тарелкам с филе и соусом.
Смотрите также сочные и легкие салаты с рыбой.
