5 января 2013
Окунь в кляре с йогуртовым соусом
Рыбное филе в кляре сохраняет свою сочность и витамины, а пикантный соус делает его еще более нежным...
Окунь в кляре с йогуртовым соусом


Ингредиенты:

филе хамсы - 1 шт.
филе морского окуня - 600 г
яйца - 2 шт.
пиво - 6 ст. л.
молоко - 8 ст. л.
мука - 250 г
майонез - 125 г
йогурт - 4 ст. л.
горчица - 2,5 чл. л.
каперсы - 1 ст. л.
маринованный огурец - 1 шт.
петрушка и укроп - по 3 веточки
зеленый лук - 1 стебель
сок лимона - 3 ст. л.
растительное масло - 1 ст. л.
соль, перец

Приготовление:

Для кляра отделить белки от желтков, белки убрать в холод. Смешать желтки, пиво, молоко, 2 щепотки соли и щепотку сахара и взбить миксером. Добавить муку (200 г), еще раз хорошо перемешать и оставить на 30 мин.

Для соуса взбить майонез с йогуртом и 0,5 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко порубить и добавить в майонез. Туда же отправить хамсу, каперсы, огурец и 1 ст. л. лимонного сока. Посолить поперчить.

Филе окуня промыть, обсушить и порезать крупными кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать горчицей и обвалять в муке.

Достать их холодильника белки, немного взбить венчиком и добавить в кляр.

Рыбу обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле с обеих сторон 6 мин. Выложить на бумажное полотенце.

Подавать на стол вместе с полученным соусом.

К этому блюду так и просится сочный, свежий Салат.