Ингредиенты:
камбала — 4 шт. по 300 г
эстрагон — 4 веточки
укроп — 2 пучка
чеснок — 1 зубчик
сок и тертая цедра 2 лаймов
острая горчица — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
сало с прожилками — 150 г
сливочное масло — 150 г
соль, белый перец
Приготовление:
Рыбу промыть, обсушить и сделать крестообразные надрезы с обеих сторон.
Зелень также промыть и обсушить, мелко порубить, смешать с мелко нарезанным чесноком, соком и цедрой лайма, горчицей, растительным маслом, солью и перцем. Полученной смесью смазать рыбу и оставить ее мариноваться на 40 мин.
Сало нарезать кубиками и обжарить до шкварок. Шкварки вынуть, половину растопленного сала перелить в другую сковороду. После этого в каждую добавить по 75 г сливочного масла и обжарить по 2 камбалы с каждой стороны по 5-6 мин.
Выложить камбалу светлой стороной вверх на подогретые тарелки. Разогреть шкварки в жире и полить рыбу сверху.
К такому блюду хорошо подать легкий салат.
