13 апреля 2013
Угорь под ягодным соусом
Уже не секрет, что ягоды - прекрасное дополнение в разнообразным блюдам, в том числе и к этому нежнейшему рыбному деликатесу...
Угорь под ягодным соусом


Ингредиенты:

филе трески - 750 г
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1 кочан
сок 1 лимона
желатин - 1 ст. л.
помидоры - 2 шт.
копченый угорь - 250 г
укроп - 1 пучок
сливки - 150 г
крыжовник - 150 г
сахар - 1 ст. л.
горчица - 1 ч. л.
молотый чили
соль, перец

Приготовление:

Филе трески ополоснуть холодной водой. Лук, морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать. Выложить овощи в кастрюлю, сверху положить филе трески, добавить 125 мл смеси воды с лимонным соком, посолить и поперчить. Тушить 20 мин., затем снять крышку.

Желатин замочить. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Мякоть разрезать на 4 части и удалить семена. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

Филе трески измельчить в пюре. Овощной бульон процедить, растворить в нем отжатый желатин и смешать с пюре из трески. Сливки взбить, постепенно добавляя полученную рыбную массу, приправить специями. Часть полученного фарша выложить в прямоугольную форму. Сверху положить помидоры, затем снова слой фарша. После этого чередовать слои фарша, посыпанного укропом и угря. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Для соуса крыжовник вымыть и размять вилкой, добавить сахар, довести до кипения и тушить 3 мин. Снять с огня, остудить, добавить горчицу, соль и перец.

Охлажденную рыбу нарезать ломтиками и подавать вместе с полученным соусом.

Смотрите также еще одно изысканное и даже экзотическое блюдо - Виноградные улитки.