Ингредиенты:
оливковое масло — 1 ст. л.
порезанный красный репчатый лук — 1 шт.
крупно порезанный цуккини — 1 шт.
небольшая тыква, порезанная средними квадратиками — 1 шт.
крупно порезанная морковь — 1 шт.
красный и желтый сладкий перец, порезанный крупными кусочками — по 1 шт.
нарезанные ломтиками шампиньоны — 50 г
овощной бульон (можно из кубиков) — 1 л
молотая паприка — 1/2 ч. л.
молотый кардамон — 1/4 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
рубленая кинза — 1 ст. л.
консервированный нут (вид гороха) — 500 г
порезанные помидоры — 2 шт.
пшеничная крупа — 350 г
тертая цедра апельсина — 1 ч. л.
тертый пармезан — 1 ст. л.
поджаренные листики миндаля — 1 ст. л.
Приготовление:
В сковороде разогреть масло и обжарить в нем овощи (кроме перцев, нута и помидоров) и грибы в течение 5 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавить сладкий перец и грибы и тушить еще 3 мин. Овощи не должны стать мягкими.
Влить овощной бульон, приправить паприкой, кардамоном, солью и кинзой. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь до минимума. Добавить горох и помидоры. Всыпать крупу и все перемешать. Если вы используете специально подготовленную для кускуса крупу, то блюдо надо накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать постоять 5 мин. Если же у вас более твердая крупа, то необходимо дать блюду постоять на огне под крышкой примерно около 10-12 мин., а затем также дать настояться.
Пока кускус настаивается, он должен впитать почти половину всей жидкости. Подавать на стол в теплом виде, посыпав цедрой апельсина, тертым сыром, паприкой, и миндалем.
Смотрите также еще одно блюдо из этой крупы — Баранина с кускусом.
