Ингредиенты:
оливковое масло — 2 ст. л.
баклажан — 1 шт. (средний)
лук — 1 шт.
очищенный и крупно нарезанный оранжевый или красный сладкий перец — 1 шт.
цуккини — 2 шт. (небольших)
крупно нарезанные помидоры — 350 г
сушеный орегано — 2 ч. л.
нарезанный чеснок — 2 зубчика
крупно нарезанный картофель — 6 шт. (средних)
соль, перец
Приготовление:
Цуккини и баклажан разрезать вдоль пополам, затем поперек и нарезать каждую часть на три ломтика. Лук разрезать на четвертинки и разделить на слои. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить в нее форму для запекания. Затем положить в нее овощи и перемешать с маслом. Запекать около 10 мин.
Между тем, в кастрюле разогреть помидоры, орегано и чеснок. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 мин., пока соус не уменьшится примерно на треть.
Соус влить к овощам, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и закрыть фольгой. Вернуть в духовку еще на 30 мин., затем снять фольгу и запекать еще 20-25 мин., пока овощи не станут мягкими.
