6 сентября 2013
Пикантные профитроли
Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой, которые прекрасно подойдут в качестве закуски во время фуршета…
Пикантные профитроли


Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой. Сладкой начинкой для профитролей может быть легкий сливочно-фруктовый мусс, взбитые сливки, ягодное или фруктовое желе и мороженое, мягкий сыр.

Заварные профитроли (без начинки) можно приготовить за несколько дней до приема гостей и хранить в плотно закупоренной жестяной банке. Крем можно приготовить за день до прихода гостей и поставить в холодильник . Начинять профитроли нужно непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

2 яйца
50 г сливочного масла
2/3 стакана муки
1 щепотка соли

Для сырного крема:

2 яйца
150 г сыра фета или брынзы (несоленых)
2 ст. л. сметаны (25%)
соль, перец по вкусу
зелень укропа

Приготовление:

В сотейник налить 1/4 л воды, довести до кипения, добавить сливочное масло и перемешать до его полного растворения.

При постоянном помешивании всыпать в сотейник муку и соль и на среднем огне вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберется в один комок (если на дне сотейника образуется белая пленка, нужно сразу же снять его с огня).

Снять тесто с плиты и немного остудить (до 70°). Вбить в тесто яйца, перемешать.

Заварное тесто переложить в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой и выдавить на застеленный пергаментом противень около 35 розеток, оставляя между розетками большие промежутки. Выпекать в духовке при 180° 15 мин., затем снизить температуру до 100° и подсушить еще 5 мин. Вынуть профитроли из духовки, остудить и срезать верхушки (но не отрезать их) так, чтобы получилось подобие шкатулки.

В блендер поместить кусочки сыра фета, вареные яйца и сметану и измельчить все вместе до получения однородного крема. Приготовленный крем посолить по вкусу, приправить свежемолотым перцем и перемешать.

Творожный крем переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Осторожно приподнимая крышечку профитролей, наполнить их творожным кремом.

Готовую закуску поместить на блюдо и посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Вам будет интересен другой вариант фуршетных закусок Тарталетки с муссом из норвежской сельди и оригинальный Салат "Ролл Цезарь".