По сути, это овощное рагу, но небанальное. Рататуй – это традиционное «деревенское» блюдо провансальской кухни (к слову, гурманы считают Прованс гастрономическим раем). Прованс славится своими специями — это фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы, а также трюфеля, которыми знаменита эта французская провинция. Сразу всеми этими провансальскими травами и пахнет рататуй.
Едят его и горячим и холодным – всё зависит от ваших предпочтений и настроения. В основном он служит гарниром к мясу или рыбе, но может подаваться как отдельное вегетарианское блюдо. Обязательное правило – овощи должны быть свежими и крупно нарезанными. Рататуй не стоит готовить заранее (если вы все же хотите приготовить его накануне – добавляйте помидоры непосредственно перед подачей, потому что кислота помидоров обесцветит остальные овощи, и блюдо утратит характерный сладковатый привкус).
Вариантов приготовления рататуя – великое множество. Мы будем готовить Рататуй классический.
Ингредиенты:
1 крупный баклажан
1–2 кабачка или цукини
2 красных болгарских перца
2 помидора или томат-паста
1 крупная репчатая луковица
1 стебель лука-порея
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 стручок жгучего перца, соль, перец, провансальские травы
Приготовление:
Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем, провансальскими травами. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.
Если вы настроены на легкий ужин, вам необходим воздушный Десерт.
