8 июня 2013
Полента с грибами
Полента — итальянское блюдо из кукурузной муки - просто и очень полезно...
Полента с грибами


Кукуруза полезна, питательна и богата витаминами - каротином (провитамин А), В1, В2, С, РР. Кукуруза выводит из организма радионуклиды, токсины и очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки. Кукурузная крупа обладает двумя незаменимыми аминокислотами – лизином и триптофаном.

Полента по консистенции напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Италии. Изначально полента была простой едой итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.

Традиционная полента готовиться замешиванием кукурузной муки в воде в большом медном котле, где она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем полента остужается, разрезается на кусочки и подаётся на стол.

Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде.

Ингредиенты:

3,5 стакана овощного бульона
0,5 ч. л. соли
1 стакан кукурузной муки
1 ч. л. мелко нарезанного тимьяна
1 ст. л. сливочного масла
15 г сушеных белых грибов
0,5 стакана кипятка
2 ст. л. портвейна
3 ст. л. нерафинированного оливкового масла
1 толченый зубчик чеснока
350 г любых свежих грибов
1 мелко нарезанная луковица-шалот
1 ст. л. петрушки

Приготовление:

Вскипятите 3 стакана бульона, добавьте соль и заварите кукурузную кашу. Накройте крышкой и варите на медленном огне 25 минут, помешивая. Добавьте тимьян и варите еще 5 минут. Дайте немного остыть и сделайте лепешку.

Белые грибы залейте кипятком и настаивайте 20 минут. Отцедите настой в кастрюлю, а грибы мелко нарежьте. В настой влейте портвейн и оставшийся бульон и уварите до 0,5 стакана.

Поленту разрежьте на 12 треугольников, смажьте оливковым маслом и запекайте на гриле по 8-10 минут с каждой стороны до подрумянивания.

Тем временем в большой сковороде нагрейте остатки оливкового масла и пассеруйте 5 минут лук, чеснок и белые грибы. Добавьте свежие грибы и жарьте при помешивании еще 3-4 минуты. Влейте настой белых грибов, накройте и кипятите соус еще 5 минут.

Заправьте петрушкой.

Подавайте соус с треугольниками поленты.

А на сладкое попробуйте легкий пирог с фруктами или выберете другой вариант в разделе Десерты.