Ингредиенты:
макароны ригатони (трубочки или крупные «перья») — 500 г
оливковое масло — 3 ст. л.
нарезанный лук — 1 шт.
измельченный чеснок — 2 зубчика
крупно нарезанные грибы — 250 г
нарезанный кубиками баклажан — 1 шт.
измельченные консервированные помидоры (можно взять и свежие) — 750 г
куриный бульон — 1/2 стакана
нарезанные маслины без косточек — 15-20 шт.
сушеный тимьян — 1 ч. л.
соль — 1,5 ч. л.
красный перец в хлопьях (или молотый, но меньше) — 1/4 ч. л.
козий сыр, нарезанный крупными кусочками — 250 г
Приготовление:
Макароны отварить в подсоленой воде в течение 8-10 мин.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности, около 5 мин.
Увеличить огонь, добавить грибы и жарить еще 5 мин., пока они не подрумянятся. Положить баклажаны и готовить еще 5 мин. Затем добавить помидоры, куриный бульон и маслины. Приправить тимьяном, солью и красным перцем. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Перемешать с макаронами, сыром и сразу же подавать.
