Морковный кекс с изюмом

Такой сочный кекс с орешками и изюмом — прекрасный способ приготовить оригинальное блюдо из полезной морковки…

Ингредиенты:

очищенная и натертая на мелкой терке морковь — 2 шт. (средних)
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г
растопленное сливочное масло — 150 г
грецкие орехи (или фундук) — 100 г
изюм — 100 г
мука — 400 г
соль — 1/4 ч. л.
разрыхлитель — 1 пакетик
щепотка молотого кардамона

Приготовление:

Фундук положить в блендер и измельчить. В миске взбить яйца с сахаром, добавить тертую морковь. Затем положить сливочное масло и все перемешать. Просеять муку, разрыхлитель, добавить соль, кардамон и снова перемешать. Наконец, положить орехи и изюм.

Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее полученное тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 мин. Готовый кекс, при желании можно смазать глазурью или просто взбитыми сливками.