Ингредиенты:
сливочное масло комнатной температуры — 200 г
сахар — 1 стакан
тертая цедра лимона — 1 ст. л.
яйца — 2 шт.
кокосовая стружка — 70 г (3/4 стакана)
мука — 2 стакана
сода — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
сок лимона — 1/2 стакана
молоко — 1/4 стакана
сахарная пудра — 1 стакан
горячая вода — 1,5 ст. л.
ванильный сахар — 1/2 ч. л.
кокосовые хлопья (можно натереть кокосовый орех на крупной терке) — 1/2 стакана (30 г)
Приготовление:
Разогреть духовку до 170 градусов. Форму для хлеба смазать маслом и выложить дно пергаментной бумагой.
Миксером взбить масло, сахар и лимонную цедру до светлой, кремовой массы. По одному ввести яйца. Добавить кокосовую стружку. Поочередно, партиями добавить муку, смешанную с содой и разрыхлителем, лимонный сок и молоко. Все быстро перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять. Выпекать в течение 1 часа. Вынуть и остудить.
В миске смешать сахарную пудру, воду и ваниль. Полить охлажденный кекс приготовленной глазурью и посыпать кокосовыми хлопьями.
