27 января 2013
Савоярди
Савоярди (Savoiardi) или "дамские пальчики" - пористое бисквитное печенье и неотъемлемый ингредиент знаменитого десерта Тирамису. Своим названием (в переводе с итальянского оно буквально означает "из Савойи") оно обязано одноименному герцогству, Савойе, которое долгое время не могли поделить между собой Франция и Италия...
Савоярди


Ингредиенты:

яйца комнатной температуры (можно ненадолго положить их в теплую воду) - 3 шт.
сахар - 6 ст. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
мука - 3/4 стакана
крахмал - 2 ст. л.
сахарная пудра

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Противень выстелить пергаментной бумагой. В мерный стаканчик всыпать муку. Затем заменить 2 ст. л. отмеренной муки (3/4 стакана) на 2 ст. л. крахмала и просеять все в миску дважды.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром до густой массы лимонного цвета (в течение 4-5 мин.). Отдельно взбить белки до "мягких пиков", а затем, постепенно всыпая оставшийся сахар - в крепкую пену.

Перемешивая деревянной лопаткой, аккуратно добавить треть взбитых белков к желткам. Затем положить половину оставшихся белков (не мешать) и просеять сверху половину муки. Осторожно все перемешать. Аналогичным образом добавить оставшиеся белки и муку и снова все аккуратно перемешать (долго перемешивать не нужно, иначе тесто потеряет свой объем).

С помощью кондитерского мешочка (или пакета со срезанным кончиком), выпустить полученное тесто на противень в виде трубочек длиной около 10-12 см. (можно выпустить тесто в виде буквы "S", но не горизонтальной, а вертикальной плоскости, чтобы печенье получилось более пышным). Немного присыпать сверху сахарной пудрой и оставить на 5 минут (при этом тесто впитает немного сахара).

Через 5 минут, снова посыпать печенье пудрой (это обеспечит хрустящую корочку) и выпекать 7-8 мин., до светло-золотистого цвета.