19 апреля 2013
Крем-брюле
Крем-брюле (фр. crеme brulee, буквально обожжённые сливки) — легендарный французский десерт из заварного крема с карамелизованной корочкой, изобретенный в Кембридже в XVII веке...
Крем-брюле


Ингредиенты:

желтки 6 яиц
сахар - 6 ст. л.
ванильный сахар - 1/2 ч. л.
жирные сливки - 2,5 стакана
коричневый сахар - 2 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 градусов. Яичные желтки взбить с 4 ст. л. белого сахара и ванильным сахаром до густой, кремовой консистенции.

Сливки поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая. Нагревать почти до кипения, а затем сразу снять с огня (до кипения не доводить!). Влить сливки в желтковую массу и взбить все вместе до однородности.

Полученную массу поставить на водяную баню и готовить, помешивая, до загустения (около 3 мин.). Затем снять с огня и перелить в жаропрочную, неглубокую форму (желательно керамическую).

Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут. Вынуть и остудить до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).

После чего разогреть духовку до 220 градусов (если есть, то гриль).

В небольшой миске смешать оставшиеся 2 ст. л. белого и 2 ст. л. коричневого сахара. Равномерно посыпать сахарной смесью крем сверху. Поставить форму в духовку на 2-3 мин., чтобы сахар растаял и образовал светлую карамельную корочку (не передержите, иначе сахар подгорит).

Вынуть, остудить и снова поставить в холодильник, чтобы крем загустел.

Смотрите также похожий рецепт - Крем с фруктовым салатом.