Ингредиенты:
Для коржа:
мука — 1 стакан
миндальная мука (молотый миндаль или простая мука) — 1/4 стакана
сахар — 1,5 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
охлажденное сливочное масло — 100 г
ликер Амаретто (по желанию) — 1 ст. л.
очень холодная вода — 4-6 ст. л.
Для начинки:
сыр маскарпоне — 250 г
охлажденные жирные сливки — 1/3 стакана
сахар — 1/4 стакана
малина — 150 г
черника — 150 г
клубника — 150 г
апельсиновый джем — 2 ст. л.
ягодный ликер — 2 ст. л.
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать муку, молотый миндаль, соль и сахар в импульсном режиме. Добавить сливочное масло и смешивать аналогичным образом 6-8 раз, до получения крупной «крошки». Добавить ликер Амаретто и 4 ст.л. холодной воды, по 1 за раз, смешивая после каждого добавления, пока тесто не начнет собираться вместе. Тесто вынуть и скатать в шар, слегка приплюснуть, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час.
Затем вынуть тесто и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут. Сверху присыпать мукой и раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 30 см и толщиной около 0,3 см. В то время, как вы будете раскатывать тесто, периодически нужно проверять, не прилипло ли тесто к доске (если прилипло, то аккуратно провести длинным, широким ножом вдоль поверхности доски и чуть посыпать мукой). Аккуратно переложить раскатанное тесто в разъемную форму (желательно с рифленой стенкой), немного прижать и поставить в морозилку на 30 минут.
Разогреть духовку до 190 градусов. Достать форму с тестом из холодильника и наколоть вилкой. Затем сверху положить лист фольги так, чтобы он покрывал и дно и стенки. Высыпать внутрь сухую фасоль или горох и выпекать 20 минут. Вынуть и убрать фольгу с грузом. Вернуть корж в духовку еще на 10-15 мин., до золотистого цвета. Снова вынуть и остудить.
В миске, с помощью ручного электрического миксера взбить маскарпоне, сливки и сахар на высокой скорости до крепкой пены (около 1 мин.). полученный крем выложить на охлажденный корж и разровнять.
Смешать джем и ликер в маленькой кастрюле и разогреть на среднем огне, пока они не смешаются (до 3 ст. л.). Положить ягоды в миску и залить полученным сиропом. Аккуратно перемешать, чтобы сироп покрыл все ягоды. С помощью шумовки перенести ягоды на корж с кремом.
Перед подачей на стол, удалить форму.
