9 декабря 2013
Ореховый Тарт
В этом настоящем осеннем десерте лучше использовать самые свежие орехи, какие только можно найти...
Ореховый Тарт


Ингредиенты:

Для коржа:

мука - 1,5 стакана
сахар - 2 ст. л.
молотая корица - 1/2 ч. л.
молотый мускатный орех - 1/4 ч. л.
соль - 1/4 ч. л.
холодное сливочное масло - 100 г
ванильный сахар - 1 ч. л.
очень холодная вода - 3-4 ст. л.

Для начинки:

сахар - 1 стакан
вода - 1/4 стакана
жирные сливки - 2/3 стакана
сливочное масло - 2 ст. л.
мед - 1 ст. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
крупно порезанные грецкие орехи - 1 стакан
крупно порезанные орехи пекан (можно использовать любые орехи) - 1/2 стакана
слегка обжаренный миндаль - 1/2 стакана
взбитые сливки (по желанию)

Приготовление:

Муку, сахар, ванильный сахар, корицу, мускатный орех и соль перемешать в кухонном комбайне или блендере. Добавить кусочки холодного масла и снова перемешать (в импульсном режиме) до получения "крошки". Влить достаточно холодной воды, чтобы получилось тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа.

Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 30 см и переложить в разъемную форму для выпекания. Слегка прижать его ко дну и стенкам, наколоть вилкой по всей поверхности и замораживать в течении 15 мин.

Выпекать до легкого золотистого цвета около 20 минут (если на корже будут появляться пузыри, наколоть их вилкой). Вынуть, остудить. Увеличить температуру духовки до 200 градусов.

В кастрюле смешать сахар и 1/4 стакана воды. Готовить, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и варить, не мешая, до глубоко янтарного цвета, около 10 минут. Уменьшить огонь до среднего.

Постепенно, перемешивая венчиком, влить сливки (смесь будет активно пузыриться). Готовить, пока карамель не станет однородной. Добавить сливочное масло, мед и ваниль. Готовить, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавить орехи.

Полученную массу выложить на охлажденный корж. Выпекать в течение 20 минут.

Вынуть, остудить и по желанию подавать со взбитыми сливками.

Смотрите также похожий рецепт - Тарт клубничный с шоколадно-заварным кремом.