Ингредиенты:
Для миндального печенья:
измельченный миндаль без кожицы (бланшированный) — 180 г (около 2 стаканов)
сахарная пудра — 1,5 стакана
белки 3 яиц
соль — 3/4 ч. л.
сахар — 3 ст. л.
красный или розовый пищевой краситель
Для начинки:
измельченный горький шоколад (60-65% какао) — 100 г
жирные сливки — 1/3 стакана
размягченное сливочное масло — 1 ст. л.
щепотка малинового ароматизатора (по желанию)
Приготовление:
Сделать миндальное печенье. Противень выстелить пергаментной бумагой. В блендере, в импульсном режиме, перемешать миндаль с 1/2 стакана сахарной пудры, в течение 2-3 мин. (должна получиться практически миндальная мука). Переложить в миску, просеять сверху оставшуюся сахарную пудру и перемешать.
Отдельно взбить яичные белки с солью, электрическим миксером на средней скорости, до мягкой пены. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, а затем увеличить скорость и взбить массу до крепкой пены. Добавить пищевой краситель, до получения желаемого оттенка и смешать все еще раз на низкой скорости. Резиновой лопаткой подмешать миндальную смесь к белкам.
Полученную массу положить в кондитерский мешочек и отсадить на застеленный пергаментной бумагой противень, в виде полушарий, на некотором расстоянии друг от друга. Оставить при комнатной температуре на 20-30 мин.
Духовку разогреть до 150 градусов. Выпекать печенье в течение 20-25 мин., до появления хрустящей корочки и золотистого цвета по краям. Вынуть и полностью остудить.
Сделать начинку. Шоколад растопить со сливками на водяной бане, помешивая до однородной массы. Снять с огня, добавить сливочное масло и малиновый ароматизатор, помешивая, пока масло не расплавится. Дать постоять при комнатной температуре до полного охлаждения.
Собрать печенье. Осторожно отделить печенье от пергаментной бумаги (они будут хрупкими). Половину смазать около 1/2 ч. л. начинки. Накрыть сверху вторыми половинками печенья и очень осторожно прижать.
