27 октября 2013
Лимонный тарт с маскарпоне
Воздушная начинка из мягкого сыра со сливками и лимонным ароматом поверх рассыпчатого, песочного коржа...
Лимонный тарт с маскарпоне


Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 80 г
яйца - 1 шт.
мука - 225 г

Для начинки:

сыр маскарпоне - 300 г
жирные сливки - 50 мл
молоко - 50 мл
сок лимона - 100 мл
сахар - 100 г
желтки 5-6 яиц плюс 2 желтка

сахарная пудра

Приготовление:

Для приготовления теста. Масло перемешать миксером (с насадкой для смешивания) до мягкости. Добавить сахарную пудру и продолжать смешивать, пока смесь не станет светлее. Добавить яйцо, а затем - муку. Смешать все до получения однородной массы.

Разогреть духовку до 170 градусов. Тесто раскатать и выложить в несмазанную прямоугольную форму для выпекания. Сверху положить лист пергаментной бумаги и всыпать сухой горох (фасоль). Выпекать в течение 5 мин. Затем удалить бумагу и горох и выпекать еще около 10-12 мин., до светло-золотистого цвета. Вынуть, смазать двумя взбитыми желтками и вернуть в духовку еще на 2 мин.

Уменьшить температуру духовки до 130 градусов.

Для приготовления начинки, смешать маскарпоне, сливки, молоко, лимонный сок и сахар. Желтки взбить отдельно, а затем добавить в сырную смесь и быстро перемешать венчиком (или миксером).

Ложкой выложить начинку поверх готового коржа и поставить в духовку на 20-25 мин. (начинка должна держать форму, но по-прежнему оставаться очень нежной). Готовый пирог полностью остудить.

При желании можно посыпать тарт сверху сахарной пудрой и с подрумянить ее с помощью открытого огня (например поджечь деревянную шпажку, аккуратно, конечно же!).