Ингредиенты:
сливочное масло комнатной температуры — 150 г
сахарная пудра — 3 стакана
тертая цедра лимона — 4,5 ч. л.
яйца — 2 шт.
мука — 1 1/4 стакана
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
пахта (кефир) — 1/4 стакана
сок лимона — 4 ст. л.
малиновое варенье (желательно без косточек) — 60-70 г
свежая малина для украшения
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Миниатюрные формочки для кексов (около 12 шт.) смазать маслом или выложить специальными гофрированными стаканчиками.
Миксером взбить масло с 1,5 стакана сахарной пудры и 3 ч. л. лимонной цедры до пышной массы лимонного цвета. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Всыпать половину муки. Добавить пахту и 2 столовые ложки лимонного сока, а затем оставшуюся муку.
Полученное тесто разложить по подготовленным формочкам, по 1 ст. л. на каждую. Сверху положить по 1 ч. л. малинового джема, а затем оставшееся тесто.
Выпекать около 23-25 мин. Вынуть и остудить.
Тем временем, взбить оставшиеся 1,5 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока и 1,5 чайной ложки лимонной цедры. Половиной полученной глазури смазать 6 кексов сверху. Вторую половину глазури смешать с 1 ст. л. малинового джема и смазать оставшиеся 6 кексов. Дать постоять, чтобы глазурь застыла, около 30 мин.
Украсить сверху малиной и подавать.
