Ингредиенты:
Для коржа:
мука — 1 1/4 стакана
сахар — 1,5 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
охлажденное сливочное масло — 100 г
ледяная вода — 3 ст. л.
Для начинки:
нарезанные дольками персики — 1,2-1,3 кг
сахар — 1/3 стакана
крахмал — 2 ст. л.
сок лимона — 2 ч. л.
молотый кардамон — 1/4 ч. л.
яйцо — 1 шт.
коричневый сахар — 1,5 ст. л.
Приготовление:
Для коржа смешать муку, сахар и соль, поместить в блендер. Добавить нарезанное кусочками масло и смешать в импульсном режиме до получения крупной «крошки». Добавить 3 ст. л. ледяной воды и смешивать аналогичным образом до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комки (при необходимости добавить еще воды). Затем выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и немного вымесить. После чего завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
Противень выложить пергаментной бумагой. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром около 30 см. Выложить пласт на подготовленный противень и убрать в холодильник на 20 мин. Небольшими формочками для печенья вырезать фигурки, очень близко друг к другу. Снова поставить тесто в холодильник.
Для начинки духовку разогреть до 200 градусов. Ломтики персика поместить в миску. Добавить сахар, крахмал, лимонный сок и кардамон все перемешать. Выложить начинку в форму для запекания (желательно керамическую). Сверху выложить вырезанные кусочки теста, от краев к центру, по кругу, слегка перекрывая края (внахлест).
Пирог смазать сверху взбитым яйцом и посыпать коричневым сахаром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Вынуть, слегка остудить и подавать теплым.
