Ингредиенты:
Для пудинга:
желатин — 7 г
холодная вода — 1/4 стакана
кипяток — 1 стакан
сахар — 3/4 стакана
тертая цедра лимона — 1 ст. л.
сок лимона — 80 мл (1/3 стакана)
белки 3 яиц комнатной температуры
Для соуса:
молоко — 2 стакана
сахар — 1/3 стакана
листья базилика — 80 г
желтки 3 яиц
Приготовление:
Для пудинга. Желатин залить холодной водой и оставить на 5 мин. Добавить кипяток, сахар, сок и цедру лимона и перемешивать, пока сахар не растворится. Поставить миску на ледяную баню и часто помешивать до загустения (до консистенции сырых яичных белков), около 45 мин.
Затем миксером взбить желатиновую смесь на высокой скорости в течение 1-2 мин. (масса должна сильно пениться). Отдельно взбить белки до мягкой пены.
Положить белки в желатиновую массу и взбивать все вместе на высокой скорости, чтобы смесь увеличилась в объеме в 3 раза и стала гуще, около 5 мин. Переложить в миску и поставить в холодильник на 3 часа.
Для крема. В кастрюле довести до кипения молоко, сахар и щепотку соли, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и добавить листья базилика. Накрыть и оставить на 30 мин.
Затем смесь процедить через сито и вернуть в кастрюлю (листья базилика убрать). Желтки поместить в миску и добавить 1/2 стакана теплой молочной смеси. Перемешать и вылить в кастрюлю с оставшимся молоком, взбивая венчиком. Варить все на медленном огне до загустения, часто помешивая. Снять с огня и остудить в течение 2 часов, периодически помешивая.
В креманки разложить пудинг, сверху положить соус и украсить листочками базилика.
