12 февраля 2014
Тарт клубничный с шоколадно-заварным кремом
Тарт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста…
Тарт клубничный с шоколадно-заварным кремом


Тесто для тарта замешивается, как правило, без добавления соли или сахара. Тарт может быть десертным или основным блюдом. Выпекается в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов.

В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый, малиновый, но мы предлагаем вам кое-что новое.

Ингредиенты:

Для коржа:

2 полных стакана муки (300 г)
1/4 ч.л. соли
3/4 стакана сахарной пудры (100 г)
200 г холодного сливочного масла (порезанного на кубики)
1 яйцо (размешать)
1 ч.л. экстракта ванили

Для шоколадно-заварного крема:

4 желтка
4 ст.л. сахара
3 ст.л. крахмала
1 стакан молока
палочка ванили (можно заменить ванильным сахаром)
250 г белого шоколада (поломанного на кусочки)
1 коробка сливок 38% (250 мл)

Для украшения:
клубника

Для покрытия клубники:

клубничное желе (продаётся в пакетике в виде порошка который разводится горячей водой)

Приготовление:

Приготовление коржа:

В комбайне с металлическим ножом соединить вместе муку,соль,сахарную пудру и порезанное кубиками холодное сливочное масло, до получения крошки.

Добавить размешанное яйцо, ваниль и соединить в режиме "пульс" до образования однородного не липнущего теста.

Замотать тесто в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 2 часа.

Раскатать тесто на присыпанной мукой бумаге для выпечки в круг толщиной 1/2 см. Перенести тесто в форму (на бумаге легче перевернуть тесто в форму) снять бумагу. Обрезать лишнее тесто, наколоть вилкой и поставить в морозилку на 10 минут.

Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать корж 20 минут до золотистого цвета. Охладить.

Приготовление крема:

Молоко с палочкой ванили довести до кипения и проварить минут 5 на маленьком огне. Снять с огня, достать палочку ванили разрезать, вычистить семена и добавить обратно в молоко. Дать немного остыть.

В маленькой кастрюльке яйца соединить с сахаром и крахмалом, до полного растворения (важно чтобы не было комочков).

Затем вливаем молоко в яичную смесь и хорошо размешиваем.

Ставим кастрюльку на маленький огонь и варим при постоянном помешивание до загустения крема (готовность когда появляются большие "бульки").

Снимаем с огня добавляем поломанный шоколад и размешиваем до однородности крема.

Накрываем плёнкой и даём остыть.

Сливки взбить до устойчивых пиков, аккуратно соединить с кремом.

Сборка:

Выложить крем на корж.

Вымытую и просушенную клубнику порезать и выложить на крем.

Сверху покрыть клубничным желе.

Желе: порошок залить кипятком, размешать дать немного остыть и с помощью кисточки смазать клубнику.

Смотрите также рецепты приготовления фруктовых и ягодных напитков.