1 июня 2013
Кофейно-вишневое бланманже
Традиционный французкий "белый" десерт...
Кофейно-вишневое бланманже


Бланманже (от франц. blanс -белый и manger — есть). Так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок или миндального молока, яиц, круп (манной) или муки на желатине с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов.

Бланманже чаще всего бывают белого, кремового или бежевого цветов в отличие от фруктовых желе. Поскольку в состав бланманже входят продукты, содержащие клеющие вещества (казеин молока, клейстер муки и круп), то желатина добавляют в них немного, поэтому по консистенции они гораздо нежнее и жиже желе.

Бланманже относятся к сытным сладким блюдам. Подают их после легкого, не особенно калорийного обеда (рыбного и овощного). Несмотря на простоту приготовления, бланманже требуют тщательности в пропорциях продуктов и в процессе варки. Их вкус и консистенцию можно испортить перевариванием.

Ингредиенты:

1ст. молока
1ст. (неполный) жирных сливок
1,5-2 ст.л. быстрорастворимого кофе (гранулы или порошок)
1/4 ст. вишни
0,5 ст. сахара
10 г желатина
50 мл воды
печенье (поломать на кусочки)

Приготовление:

Желатин замочить в 50 мл воды.

Из вишни вынимаем косточки, превращаем ягоды в пюре.

В кастрюле смешиваем 0,5 ст. молока, 1/4 ст. сахара и вишневое пюре. Помешивая, довести до кипения. Влить сюда же половину от всего количества сливок и снова, помешивая, довести до кипения.

Половину замоченного желатина растопить и ввести в молочно-вишневую массу, хорошо перемешать и снять с огня. Вылить в форму, застеленную пленкой, и поставить в холодильник для застывания.

Оставшееся молоко, сахар и кофе смешиваем в кастрюльке и также доводим до кипения. Вливаем оставшиеся сливки, снова, помешивая, доводим до кипения. Растапливаем остальной желатин, вливаем в массу, хорошо перемешиваем, снимаем с огня. Даем немного остыть, периодически помешивая.

Достаем из холодильника форму с застывшей вишневой массой. Раскладываем сверху кусочки печенья и покрываем ровным слоем кофейной массы. Снова убираем в холодильник до полного застывания.

При подаче перевернуть на блюдо, снять пленку, разрезать на порции.

А для неженок и сладкоежек предлагаем еще один вариант потрясающего десерта - Слоеные пирожные.