9 декабря 2013
Шварцвальдский торт
Шварцвальдский торт с вишней, или "Черный лес" - классика в чистом виде...
Шварцвальдский торт


Немножко истории:

В 1915 году кондитер Жозеф Келлер работал в модном кафе того времени «Agner» в Бад-Годенберге. Однажды его посетила чудесная идея украсить вишней традиционную выпечку и добавить в крем вишневой водки. Этот рецепт очень полюбился посетителям заведения. Кафе же скоро закрылось, а мастер-кондитер опубликовал свой рецепт только в 1927 году, назвав его "Шварцвальдский вишневый торт". И тем оставил свой главный след в истории.

Вариантов приготовления этого торта несколько. Предлагаем попробовать один из них.

Ингредиенты для песочной основы:

60 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
1 пакет ванильного сахара
1 желток
100 г муки
1 ст. л. кирша

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

6 яиц
120 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
60 г какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
5 ст. л. кирша
5 ст. л. вишневого сока

Ингредиенты для начинки:

1 банка (800 ml) консервированной вишни без косточек
250 мл вишневого сока (из банки)
3 ст. л. сахар
щепотка корицы
2 ст. л. крахмала
5 ст. л. кирша

Ингредиенты для крема:

750-800 мл жирных сливок
50 г сахара
50 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
3 пакетика стабилизатора для взбитых сливок
5 ст. л. кирша

Ингредиенты для пропитки:

5 ст. л. кирша
5 ст. л. вишневого сока

Для украшения - амерена, мараскино или другая засахаренная вишня, шоколадная стружка.

Бисквит (испечь накануне)

Взбить желтки с 6 ст.л. горячей воды и 60 г сахара до побеления и получения пышной пены. Взбить в крепкую пену белки, добавив остальной сахар. Осторожно вмешать белковую пену в желтковую. Смешать муку, какао, крахмал и разрыхлитель, всыпать в яичную массу, осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх - до однородности. Форму диаметром 28 см смазать маслом и выстелить калькой, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 25-30 мин. Вынуть бисквит из формы, остудить на решeтке.

Песочная основа:

Взбить масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром, желтком и киршeм, добавить муку и замесить тесто, завернуть в пленку и поставить на 30 мин. в холодильник. Раскатать на бумаге для выпечки круг диам. 28 см (воспользоваться формой, в которой пекли бисквит), наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать на 180 °С 10-15 мин.

Начинка:

Вишню из банки откинуть на дуршлаг, сок сохранить. Вскипятить 250 мл сока с корицей, крахмал развести в холодной воде (или соке), влить в горячий сок, помешивая довести до кипения. Добавить вишню, осторожно перемешать, чтобы не помять ягоды. Довести до кипения, снять с огня, слегка остудить, влить кирш, перемешать.

Сборка:

Бисквит разрезать на 3 коржа.

Положить на блюдо для торта песочныый корж, смазать 3-мя ложками вишневого "киселя" без ягод, накрыть бисквитным коржом, смочить пропиткой.

Выложить на корж половину начинки с ягодами, оставляя свободным край ~ 1 см, поверх начинки распределить 1/4 крема из сбитых сливок.

Поверх сливок уложить 2-ой корж, смочить его пропиткой, выложить оставшуюся начинку, смазать кремом (1/4).

Накрыть третьим коржом, пропитать его, смазать со всех сторон кремом, оставив ~ 3 ст.л. для украшения.

Посыпать поверхность и бока торта шоколадной стружкой, отсадить по краю корнетом или кондитерским шприцем 16 розочек, на каждую положить засахаренную вишню.

Поставить торт в холодильник на ночь или на сутки.