Морковный салат с апельсином и оливками

Отменный маринованный салат с необычным сочетанием вкусов, который пополнит вашу копилку диетических рецептов…

Ингредиенты:

очищенная и нарезанная по диагонали ломтиками морковь — 1,5 кг
оливковое масло — 1/4 стакана
сок лимона — 1/4 стакана
тертая цедра апельсина — 1 ст. л.
молотый кориандр — 1 ст. л.
измельченные зеленые оливки — 150 г
нарезанный зеленый лук — 1/2 пучка
ломтики апельсина
нарезанная петрушка

Приготовление:

Морковь отварить в подсоленой воде в течение 7-10 мин., до мягкости.

В миске смешать масло, лимонный сок, апельсиновую цедру и кориандр. Добавить горячую морковь и перемешать. Полностью остудить, периодически перемешивая. Посолить, поперчить, добавить оливки и зеленый лук. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Пере подачей на стол, салат перемешать и выложить вокруг ломтики апельсина и петрушку.