Ингредиенты:
очищенный и нарезанный средними кубиками баклажан — 1 шт. (небольшой)
нарезанный кубиками красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
нарезанный кубиками красный лук — 1 шт.
измельченный чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 1/3 стакана
соль — 1 ч. л.
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
орзо (макароны, по форме напоминающие рис) — 250 г
Для заправки:
сок лимона — 1/3 стакана
оливковое масло — 1/3 стакана
соль — 1/3 ч. л.
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
мелко нарезанный зеленый лук — 4 перышка
слегка поджаренные кедровые орешки — 1/4 стакана
нарезанный кубиками сыр фета — 350 г
нарезанные соломкой листья базилика — 15 шт. (крупных)
Приготовление:
Разогреть духовку до 210 градусов. Перемешать баклажаны, сладкий перец, лук и чеснок с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить все на противень и запекать в течение 40 минут, до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз в середине приготовления.
Орзо отварить в кипящей подсоленной воде в течение 7-9 минут. Слить и переложить в большую миску. Добавить жареные овощи и аккуратно перемешать.
Для соуса, смешать лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и полить макароны и овощи. Затем немного остудить, добавить зеленый лук, кедровые орешки, фету и базилик. Подавать можно сразу или остудить до комнатной температуры.
