Ингредиенты:
оливковое масло — 3 ст. л.
нарезанный кубиками лук — 1 шт.
рис Арборио — 1 стакан
кокосовое молоко (не то, что в орехе, а в железной баночке) или легкие сливки — 400 мл
овощной бульон — 1,5 стакана
брокколи — 1 головка
соль, свежемолотый черный перец
слегка обжаренные кедровые орешки — 1/4 стакана
Приготовление:
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до мягкости, около 8-10 мин. Добавить рис, перемешать, влить кокосовое молоко (сливки) и бульон. Снова хорошо перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне 15-20 мин., пока большая часть жидкости не выпарится.
Брокколи нарезать на соцветия и отварить в подсоленой воде в течение 3-5 мин.
Ризотто приправить по вкусу, добавить кедровые орешки, брокколи и подавать сразу же.
