Соус Велюте Veloute

Один из четырех базовых соусов французской кухни, который готовится на основе куриного бульона…

Ингредиенты:

куриный бульон — 3,5 стакана
сливочное масло — 60 г
мука — 1/4 стакана

Приготовление:

В кастрюле на сильном огне довести бульон до кипения.

Тем временем, растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить муку. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки. Продолжая помешивать (лучше венчиком), постепенно вливать по 1/2 стакана бульона, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Затем варить, помешивая, еще 5 мин., до загустения.