Пряный суп из цуккини

Если на вашем огороде есть кабачки, вы точно знаете, что это такое — найти настоящего монстра через пару дней после того, как вы собрали невиданно богатый урожай (и, с облегчением, раздали его друзьям). Этот суп как раз для такого случая — в нем используется много кабачков, его быстро готовить и можно хранить в холодильнике в течение недели…

Ингредиенты:

оливковое масло — 4 ст. л.
измельченный лук — 1 шт.
очищенный от семян и измельченный слабожгучий перчик чили — 1/2 шт.
нарезанный чеснок — 3 зубчика
нарезанный цуккини (вместе с кожурой) — 1 кг
измельченный черствый (однодневный) хлеб — 1,5 стакана
куриный бульон — 3 стакана
вода — 1 стакан
измельченные листья мяты — 2-3 веточки
измельченная кинза — 2-3 веточки
сок лимона — 2 ч. л.
соль, перец

Приготовление:

Оливковое масло разогреть в кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чили и обжарить в течение 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавить чеснок и цуккини и обжарить в течение еще 3-4 минут, часто помешивая. Посолить.

Затем добавить хлеб, бульон, воду и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 20 минут.

Снять с огня. Добавить мяту и кинзу. Все измельчить в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.

Вернуть суп в кастрюлю. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.

При подаче украсить дольками лимона и веточками мяты или кинзы. Подавать горячим или охлажденным.

Смотрите также похожий рецепт — Суп-пюре из тыквы.