Ингредиенты:
свиные отбивные — 8 шт. (толщиной около 1 см, по 100 г каждая)
соль, свежемолотый черный перец
мука — 3 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
сухое белое вино — 1/2 стакана
жирные сливки — 3/4 стакана
куриный бульон — 1/2 стакана
крупно молотая горчица в зернах — 1/4 стакана
Приготовление:
Отбивные слегка посолить, поперчить и обвалять в муке, стряхнув излишки.
В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. В два подхода обжарить отбивные до золотистого цвета с обеих сторон, всего в течение 4-6 мин. каждую партию, добавляя масло по мере необходимости.
Слить оставшийся жир, добавить вино и соскрести поджарку со стенок. Увеличить огонь до среднего и готовить, пока соус не уварится до 2 ст. л., еще 2-3 мин. Затем влить сливки, куриный бульон, добавить горчицу и варить в течение 5-6 мин. Приправить по вкусу солью и перцем.
Вернуть свинину вместе с соком в сковороду, полить соусом, разогреть и подавать, полив оставшимся соусом.
