Ингредиенты:
мука — 2 ст. л.
нарезанное средними кубиками говядина (филе) — 800 г
оливковое масло — 2 ст. л.
нарезанный лук — 1 шт.
измельченный чеснок — 2 зубчика
очищенная и нарезанная средними кусочками морковь — 1 шт.
нарезанные стебли сельдерея — 2 шт.
иголочки розмарина — 1,5 ст. л. (или 1-1,5 ч. л. сушеного)
мясной бульон — 2 стакана
томатная паста — 1/4 стакана
бальзамический уксус — 2 ст. л.
нарезанный базилик — 2 ст. л.
Для поленты:
молоко — 2 стакана
кукурузная мука — 1 стакан
тертый пармезан — 50 г
Приготовление:
Кусочки мяса тщательно обвалять в муке и в два захода обжарить в разогретом масле в течение 3-4 мин. (каждую партию), до золотистой корочки. Переложить в тарелку.
Уменьшить огонь, добавить лук, чеснок, морковь и сельдерей. Жарить 3 мин., до мягкости. Вернуть говядину вместе с выделившемся соком в сковороду. Добавить розмарин, бульон, томатную пасту и уксус. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 1 часа. Снять крышку и готовить еще 30 мин., помешивая время от времени, пока мясо не станет мягким.
Между тем, в кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и 2 стакана воды. Медленно всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, в течение 10 минут, пока каша не загустеет. Добавить сыр и перемешать.
В сковороду добавить базилик, перемешать и подавать вместе с полентой.
