Блюда из теста

Блюда из теста испокон веков являлись любимыми продуктами человека. Тем более, что их такое многообразие! Обычный ржаной и пшеничный хлеб, лепешки, булки, сухари, баранки, праздничные пироги, пирожные, кексы, торты. Все это - отражение многовекового опыта, мастерства, вкусов и традиций народа.

Преобладающее место в рационе питания среди различных блюд из теста отдано продуктам из пшеничной муки. В основном это хлеб, кондитерские и булочные изделия, которые сейчас производятся на промышленных предприятиях. Однако многие блюда из теста, так же, как и в старину, опытные хозяйки предпочитают готовить дома сами. Конечно, делают они это не каждый день, обычно на различные праздники. Наверняка, все домочадцы ждут не дождутся всевозможных пирогов, кулебяк, тортов, пирожных, печенья, блинов, ватрушек и прочих аппетитных произведений домашней кухни, которые украшают праздничный стол.

Дома тесто готовится, как правило, из пшеничной муки с добавлением дрожжей (при приготовлении дрожжевого или кислого теста) или же без них (при приготовлении пресного бездрожжевого теста). Дрожжевое тесто готовится на воде либо цельном молоке, разбавленном водой. Блюда, приготовленные на молоке, получаются более вкусными, питательными и ароматными, имеющими блестящую корочку. Из дрожжевого теста готовятся различные булочки, сдоба, пирожки, кулебяки, пироги, ватрушки, оладьи, блины, куличи и прочие изделия. Само тесто можно приготовить 2-мя способами (безопарный и опарный). Первым обычно пользуются при необходимости приготовления теста не ранее, чем за пару часов, а вторым – когда есть достаточно времени. Блюда из теста, которые приготовлены опарным способом, обладают более выраженным вкусом и ароматом в сравнении с изделиями из безопарного теста. Очень вкусными и интересными получаются блюда из слоеного теста, которое, как правило, готовится на сметане.

Для брожения применяются прессованные дрожжи, однако их можно заменить сухими. Необходимо четко соблюдать соотношения муки и других компонентов, чтобы тесто получилось таким, каким нужно. Ведь от этого будет зависеть вкус мучных блюд.

Рецептов блюд из тесто существует огромное количество, и у каждой хозяйки есть свои особенные способы и секреты их приготовления. С некоторыми из них можно познакомиться на нашем кулинарном сайте.

Рецепт – Вишневый пирог с глазурью
Ингредиенты для рецепта Вишневый пирог с глазурью:

 

Для теста:
Сливочное масло — двести грамм
Двести грамм—сахар
Сто грамм — миндаль
Мука сдобная — сто грамм
Порошок пекарский — одна чайная ложка
Экстракт миндальный — половина чайной ложки
Четыре яйца
Для украшения пирога:
Одна столовая ложка — хлопья миндальные
Сто семьдесят пять грамм — сахарная пудра
Триста сорок грамм — варенье вишневое
Пять-шесть чайных ложек — сок лимона

 

Подробнее...
Пирог с засахаренными маслинами на Пасху

Ингредиенты для рецепта Пирог с засахаренными маслинами на Пасху:

 

Сто пятьдесят граммов маслин без косточек

Треть одного стакана муки

Две трети  стакана сахара в песке

Две трети  стакана коричневого сахара в песке

Три куриных яйца

Сто пятьдесят миллилитров оливкового масла «экстра вирджин»

Одна чайная ложка имбирного порошка

 Одна чайная ложка разрыхлителя

сок и цедра  одного  апельсина

сахарная пудра – на ваш вкус

соль -  на ваш вкус

Подробнее...
Пирог с виноградом и миндалем на Пасху

Ингредиенты для рецепта Пирог с виноградом и миндалем на Пасху:

 

крупный красный виноград без косточек – семьсот пятьдесят граммов

миндаль – треть одного стакана

сахарная пудра  -  необходима для присыпки

Для приготовления начинки:

Сахар в песке    половина одного стакана

Соль – на вкус

миндаль –  один стакан

масло сливочное – сто граммов

мука – четверть одного  стакана

яйцо куриное    две штуки

Для приготовления  теста:

масло сливочное – сто граммов

мука –  один стакан

соль –  половина чайной ложки

яйцо куриное    одна штука

сливочное масло для смазывания –  одна столовая ложка

Подробнее...
Тисайский пирог с вишней  на Пасху

Ингредиенты для рецепта Тисайский пирог с вишней  на Пасху:

Один  стакан муки

Сто пятьдесят граммов сахара в песке

Две столовых ложки какао-порошка

Сто граммов сливочного масла

Пятьсот миллилитров белого вина

Одно куриное  яйцо

Одна чайная ложка разрыхлителя

Для  приготовления крема:

Сто пятьдесят граммов  консервированной вишни

Триста граммов  сливочного масла

Сто граммов  шоколада

Сто граммов сахара в песке

Триста миллилитров молока

Две столовых ложки рома

Три яичных  желтка

Подробнее...
Неаполитанский пасхальный пирог

Ингредиенты для рецепта Неаполитанский пасхальный пирог:

 

Яйцо куриное  – три штуки

масло сливочное – сто восемьдесят граммов

сахар в песке  – одна чайная ложка

мука пшеничная – два  стакана с горкой плюс три столовых ложки

мягкий творог – пятьсот тридцать граммов

лимонные цукаты –  две столовых ложки

Корица  молотая –  четверть чайной ложки

сахар в песке –  чуть больше половины одного стакана

натертая цедра апельсина –  одна столовая ложка

соль –  одна чайная ложка

разрыхлитель –  одна чайная ложка

желток яичный –  четыре-пять штук

молоко –  один стакан двести граммов

крахмал кукурузный –  одна столовая ложка

Подробнее...
Пасхальный кулич "Панеттоне"

Ингредиенты для рецепта Пасхальный кулич "Панеттоне":

Дрожжи сухие (для опары) — полторы чайные ложки

Молоко (теплое, для опары – сто двадцать миллилитров; для смазывания поверхности – одна столовая ложка) — сто двадцать миллилитров

Сахар-песок (для приготовления опары – годна столовая ложка; для приготовления теста – одна треть стакана, стакан равен двести сорока миллилитрам) — один стакан

Мука пшеничная (для приготовления опары – одна столовая ложка; для приготовления теста – три стакана, стакан приравнивается двести сорока миллилитрам) — один стакан

Масло сливочное (для теста) — сто граммов

Яйцо куриное (для теста) — две штуки

Желток яичный (для приготовления теста – две штуки; для смазывания поверхности – одна штука) — три штуки

Соль (для приготовления теста) — полторы чайных ложки

Цукаты (для приготовления теста, чашка-двести сорок миллилитров) — одна вторая стакана

Изюм (для теста, чашка-двести сорок миллилитров) — одна вторая стакана

Сахарная пудра (для украшения – по вашему желанию)

Орехи (для украшения - по вашему желанию)

Глазурь (для украшения – по вашему желанию)

Подробнее...
Пирог Венок с цукатами, а также сухофруктами на Пасху

Ингредиенты для рецепта Пирог Венок с цукатами, а также  сухофруктами на Пасху:

 

молоко теплое –  одна вторая  стакана

сахар в песке    две чайных ложки

мука –  одна вторая стакана

дрожжи сухие –  одна чайная ложка

Для  приготовления теста

масло сливочное –  две столовых ложки

сухофрукты –  две  горсти

яйцо  куриное –  две штуки

яйцо куриное    одна большая штука

сахарный песок -  одна вторая стакана

мука пшеничная – на ваш вкус

цукаты (разные) –  две горсти

Подробнее...
Нежный кулич на Пасху
>

Ингредиенты для рецепта Нежный кулич на Пасху:

 

Молоко – половинка одного литра

Дрожжи сухие – один пакетик

мука – один килограмм двест граммов

куриные яйца – шесть штук

Масло сливочное или маргарин – двести тридцать граммов

Изюм – триста десять граммов

Сахар в песке – полторая стаканчика

Сахар ванильный – одна чайная ложка

Подробнее...
Вкуснейший кулич Пасхальный

Ингредиенты для рецепта Вкуснейший кулич Пасхальный:

 

Пятьсот пятьдесят миллилитров молока

Одиннадцать граммов сухих дрожжей (или пятьдесят-шестьдесят граммов сырых дрожжей)

Один-полтора килограмма муки

Шесть куриных яиц

Двести граммов сливочного масла или же просто маргарина

Двести пятьдесят – триста пятьдесят грамм сахара в песке

Триста граммов изюма

Одна чайная ложка ванильного сахара

Для приготовления глазури пасхальлной:

Два яичных белка

Сто пять граммов сахара в песке

Подробнее...
Кулич "Семейная традиция" на Пасху

Ингредиенты для рецепта Кулич "Семейная традиция" на Пасху:

 

Молоко (прокипяченное ) — один литр

Сахар-песок ( три столовых ложки+ семьсот граммов+ четыре стакана) — всего полтора килограмма

Дрожжи свежие — триста граммов

Масло сливочное топленое — семьсот граммов

Сметана (25%) — четыреста граммов

Мука пшеничная (примерно) — четыре килограмма

Яйцо куриное — двадцать две штуки

Ванилин — одна-две чайных ложки

Соль (без горки) — полторы чайных ложки

Изюм — двести двадцать граммов

Мак — двести двадцать граммов

Масло растительное – любое без запаха

Белки яиц (для приготовления крема) — шесть штук

Сахар (для приготовления крема) — полтора стакана

Кондитерские посыпки ( в качестве украшения)

Подробнее...