Паста «Примавера»

Паста «Примавера»

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

феттучини – 450-500 г,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

тертый пармезан - 3/4 стакана,

сливочное масло (или маргарин) – 3 ст.л.,

грибы шиитаке (удаляем ножки, нарезаем шляпки тонкими ломтиками) – 110 г,

маленькие цуккини, нарезанные тонкой соломкой, - 2 шт.,

зеленый лук, мелко нарезанный, - 4 стебля,

нарезанная мелко зелень петрушки – 1 ст.л.,

спаржа – 450 г (очищенная и нарезанная по диагонали на кусочки по 3 см),

молодой зеленый горошек в стручках – 100 г (удаляем жесткие волокна),

соль - 1/4 ч.л.

 

Инструкция по приготовлению:

Блюдо традиционно готовится весной, когда появляются первые нежные молодые овощи, откуда и название - primavera, что в переводе с итальянского означает «весна». Берем свежую спаржу с молодым зеленым горошком и готовим их вместе с пастой.

1. Нагреваем сливки в литровой кастрюле, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и откладываем в сторону.

2. Растопим в глубокой сковороде сливочное масло на среднем огне. Добавляем грибы и готовим, помешивая, 1 минуту. Добавляем цуккини и готовим еще 3 минуты, помешиваем, пока овощи не будут мягкими. Снимаем с огня, добавляем зеленый лук с петрушкой.

3. Одновременно с этим отвариваем пасту в большой кастрюле, следуем при этом инструкции на упаковке. Через 7 минут добавляем в воду, где готовится паста, горошек со спаржей. Готовим еще 3-5 минут, паста и овощи должны стать мягкими. Сливаем воду, оставляем 0,5 стакана.

4. Смешиваем в подогретой тарелке пасту с овощами, пармезаном и солью. Заливаем сливочно-грибным соусом и снова перемешиваем.

Подробнее...

Пенне с томатным кремом

Пенне с томатным кремом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

оливковое масло – 1 ст.л.,

1 небольшая нарезанная луковица,

чеснок – 1 мелко нарезанный зубчик,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

консервированные помидоры в собственном соку – 790 г (крупно нарезанные),

водка – 3 ст.л. (при желании),

соль - 1/2 ч. л.,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

замороженный зеленый горошек – 1 стакан,

пенне («перья» или «спиральки») – 400 г,

нарезанная тонко зелень базилика – ½ стакана.

 

Инструкция по приготовлению:

Данное ресторанное блюдо легко готовится и дома. Смело добавляем водку: она никаким образом не будет ощущаться, зато способна объединить аромат и вкус прочих компонентов блюда.

1. Разогреваем на среднем огне в глубокой сковородке оливковое масло. Высыпаем лук и готовим 5 минут. Добавляем чеснок с красным перцем и обжариваем еще 0,5 минуты, чеснок должен стать золотистым. Вливаем томаты с соком, водку (при ее использовании) и солим. Увеличиваем огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим 15-20 минут, соус должен загустеть. Добавляем сливки с горошком и снова доводим до кипения.

2. Одновременно готовим в большой кастрюле пасту по указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг и сцеживаем воду. Тщательно смешиваем в глубокой тарелке пасту с соусом и посыпаем зеленью базилика.

Подробнее...

Лингвини со свежим томатным соусом

Лингвини со свежим томатным соусом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

масло оливковое – 1 ст.л.,

мелко нарезанная маленькая луковица,

очищенные от кожицы и нарезанные крупно помидоры-сливки – 1 кг,

соль - 1/2 ч. л.,

лингвини или спагетти – 500 г,

масло сливочное - 3 ст. л. (нарезанный на кусочки) или такой же объем оливкового масла,

нарезанная зелень шалфея – 2 ст.л. (можно нарезанный базилик).

 

Инструкция по приготовлению:

Если помидоры для использования кисловаты, добавляем просто в соус 1 ч. л. сахара. Помидоры-сливки являются мясистыми, поскольку при помидорах другого сорта, более сочных, провариваем соус 20 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

1. Разогреваем в глубокой сковородке оливковое масло на небольшом огне. Всыпаем лук и готовим 10 минут до золотистого цвета. Добавляем помидоры с солью, доводим на сильном огне до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим примерно 15-20 минут, помешиваем и давим ложкой куски томатов, пока не загустеет соус. Добавляем сливочное масло с зеленью.

2. Готовим пасту одновременно в крупной кастрюле согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. В разогретой глубокой тарелке, встряхиваем, хорошо перемешиваем пасту с соусом.

Подробнее...

«Ризотто» из орцо с грибами

«Ризотто» из орцо с грибами

 

Для приготовления блюда потребуются:

орцо – 450 г,

масло оливковое – 1 ст.л..

1 нарезанная средняя луковица,

грибы шиитаке (удаляем ножки, нарезаем шляпки ломтиками) – 225 г,

1/2 ч.л. соли,

сухое белое вино – ¼ стакана,

крахмал - 2 ст. л.,

средние шампиньоны, почищенные и порезанные ломтиками, - 225 г,

молоко - 1,5 стак.,

тертый пармезан – 1/3 стакана,

нарезанная петрушка – 3 ст.л.,

масло сливоч. – 1 ст.л.

 

Инструкция:

«Орцо» с итальянского языка переводится как «зерна». Данные мелкие макароны похожи на рис, поэтому смело готовим мучное ризотто.

1. Отвариваем в большой кастрюле орцо согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг, сцеживаем жидкость и держим макароны в тепле.

2. Разогреваем оливковое масло в сковородке. Всыпаем лук и жарим 5 минут. Увеличиваем огонь и добавляем шиитаке с шампиньонами и 1/4 ч. л. соли. Готовим, помешивая часто, пока грибы не будут золотистыми и мягкими. Снимаем сковороду с огня и вливаем вино.

3. Разводим в маленькой миске крахмал молоком. Вливаем смесь в кастрюлю, где варились орцо. Доводим до кипения на небольшом огне. Убавляем огонь, провариваем 1 минуту. Всыпаем орцо с грибами, тертым пармезаном, петрушкой, сливочным маслом и 4 ч. л. соли, хорошо прогреваем и сразу подаем на стол.

Подробнее...

Пицца из лепешки с салатом

Пицца из лепешки с салатом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лепешки, жаренные на гриле,

оливк. масло 1-го отжима – 2 стол. л.,

винный красный уксус – 2 стол. л.,

1 ч.л. сахара,

горчица дижонская – 1 ч.л.,

немного соли,

черный перец – 1/8 ч.л.,

нарезанная салатная зелень (радиччио, руккола) – 6 стаканов,

спелые томаты среднего размера, нарезанные кусками по 1 см, - 2,

маленький огурец, очищенный и порезанный на куски по 1 см.

 

Инструкция по приготовлению:

Попробуем заменить данной «пиццей» традиционную - с томатами и сыром. Она в особенности хороша за счет хрустящей лепешке, поджаренной на гриле.

1. Готовим лепешки.

2. Где-то за 10 минут до жарения лепешек готовим салат: взбиваем венчиком в крупной миске оливковое масло с уксусом, сахаром, горчицей, солью и перцем, пока смесь не окажется однородной.

3. Добавляем салатную зелень с помидорами и огурцом, все тщательно перемешиваем.

4. Поджариваем лепешки, следуем указаниям п. 6 в рецепте лепешек.

5. Выкладываем при подаче салат на каждую лепешку. Разрезаем на 4 части получившиеся «пиццы».

Подробнее...

Пицца из питы с цыпленком

Пицца из питы с цыпленком

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

масло растительное – 2 ст.л.,

1 нарезанный тонкими ломтиками красный болгарский средний перец,

1 нарезанный тонкими ломтиками зеленый болгарский средний перец,

1 тонко нарезанная средняя луковица,

готовый соус маринара – ¾ стакана,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

3 питы

копченый цыпленок – 170 г (рвем мясо руками на средние куски),

тертая моцарелла – 1 стакан,

нарезанная зелень базилика – 2 ст.л.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Разогрева в сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне масло. Всыпаем зеленый и красный перец с луком и немного обжариваем, чтобы овощи не смогли утратить свою упругость. Вливаем соус и посыпаем молотым красным перцем, хорошо прогреваем.

2. Готовим гриль. Разрезаем каждую питу горизонтально на 2 половины. Выкладываем половинки разрезом вверх на жаровню. Помещаем жаровню в гриль по максимуму около источника тепла. Жарим лепешки, пока они не подрумянятся.

3. Выкладываем ложкой соус на половинки питы, а сверху кладем кусочки цыпленка с моцареллой. Жарим, пока не расплавится сыр. Посыпаем сверху зеленью базилика.

Подробнее...

Жаренные на гриле лепешки

Жаренные на гриле лепешки

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 пакетик,

сахар - 1 ч. л.,

теплая вода – 1,25 стакана,

мука - 4 стакана,

оливковое масло – 3 ст.л.,

соль - 2 ч. л.

 

Инструкция по приготовлению:

Данные лепешки бесподобны и в качестве основа для пиццы, и в качестве дополнения к любому мясу, жаренному на гриле.

1. Смешиваем в крупной миске дрожжи с сахаром и 1/4 стаканом теплой воды. Размешиваем, чтобы растворились дрожжи с сахаром. Накрываем и отставляем на 5 минут до образования пены.

2. Всыпаем в миску 1,5 стакана муки, вливаем 2 ст. л. оливкового масла и остальной стакан воды, солим и размешиваем деревянной ложкой до образования однородной массы. Вводим постепенно еще пару стаканов муки. Вымешиваем тщательно тесто.

3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем снова 10 минут, подсыпаем в случае необходимости муку (0,5 стакана), чтобы не липло к столу. Лепим шар из теста и кладем в крупную миску, смазанную маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час, чтобы подошло тесто (оно должно вырасти в объеме примерно в 2 раза).

4. Опять вымешиваем тесто. Выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой, и накрываем кухонным полотенцем (можно пищевой пленкой). Оставляем на 15 минут.

5. Смазываем маслом 2 крупных противня. Разделяем тесто на 4 шара. Раскатываем на поверхности, присыпанной мукой, каждый из шаров в лепешку в диаметре 27 см и толщиной в 0,5 см. Выкладываем лепешки на противень, немного смазываем сверху остальным маслом.

6. Подготавливаем гриль.

7. Выкладываем на решетку гриля по 1 лепешке за раз, вниз промасленной стороной, и жарим в течение 2-3 минут на среднем огне, пока не появятся на нижней стороне следы от решетки, а тесто не станет твердым (оно может немного вздуться). Смазываем оставшимся маслом поверхность. Переворачиваем лепешки с помощью щипцов, чтобы следы от решетки были и на другой стороне, а тесто могло хорошо пропечься, жарим снова 2-3 минуты. Перекладываем на поднос готовые лепешки, держим в тепле. Повторяем то же самое с остальным тестом.

8. Разрезаем при подаче каждую из лепешек на 6 частей.

Подробнее...

Пирожки с ветчиной и зеленым горошком

Пирожки с ветчиной и зеленым горошком

 

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 350 г,

масло сливочное – 175 г,

сухая горчица – 1/2 ч.л.,

соль – ½ ч.л.,

1 яйцо.

Для приготовления начинки потребуются:

варено-копченая ветчина – 100 г,

свежий горошек – 200 г,

1 крупная луковица,

рис вареный - 1 стакан,

сливоч. масло – 50 г,

соль,

немного перца.

 

Инструкция по приготовлению:

Просеиваем муку с солью и сухой горчицей в чаше-измельчителя многофункционального блендера. Нарезаем охлажденное масло сливочное на небольшие кусочки, добавляем к муке. Замешиваем при помощи насадки для замешивания тесто. Добавляем 5 ст. л. воды и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Скатываем шар, заворачиваем в пленку и отправляем на 1 час в холодильник.

Готовим начинку, для чего отвариваем горошек в кипящей соленой воде в течение 4 минут, отбрасываем на дуршлаг. Очищаем и измельчаем лук в малой чаше-измельчителе. Нарезаем ветчину при помощи насадки для нарезки на небольшие кусочки.

Разогреваем масло в сотейнике и обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут. Добавляем горошек, готовим еще 1 минуту. Убираем с огня, добавляем немного ветчины с рисом, перчим, солим и тщательно перемешиваем.

Делим тесто на 12 равных частей. Раскатываем каждую часть в тоненький пласт. Смазываем немного взбитым яйцом края.

Распределяем приготовленную начинку по тесту. Подтягиваем края теста к середине и защипываем их. Помещаем пирожки на противень, накрытый пергаментом, смазываем остальным яйцом и печем при 180 градусов около 40 минут.

Подробнее...

Булочки с ветчинным муссом » Кулинарные рецепты

Булочки с ветчинным муссом рецепт

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

1/2 стакана муки,

2 ч.л. картофельного крахмала,

сливочное масло - 1 ст. л.,

2 яйца,

тертый сыр - 100 г,

вода,

соль

Для приготовления начинки:

100 г ветчины,

150 г майонеза,

плавленый сыр - 200 г,

маринованный огурец – 1,

острый молотый перец,

молотая паприка.

 

Инструкция по приготовлению:

Кипятим воду с маслом и солью. Смешиваем муку и крахмал и всыпаем, помешивая, в кипящую жидкость. Провариваем примерно 2 минуту, пока тесто не будет отставать от стенок. Немного охлаждаем тесто и вводим в него яйца. После этого добавляем сыр и перемешиваем.

Выкладываем тесто на противень, немного смазанный маслом, в форме небольших шариков и выпекаем примерно 20 минут при температуре 220 С. Охлаждаем булочки, срезая верхушки.

Пропускаем ветчину с плавленым сыром в мясорубке, добавляем половину майонеза и взбиваем массу миксером, добавляем постепенно остальной майонез. Кладем огурец, нарезанный на мелкие кубики, с острым перцем и перемешиваем.

Наполняем булочки муссом, накрываем срезанными верхушками. Оформляем зеленью и посыпаем паприкой.

Подробнее...
Пирожки с горошком

Пирожки с горошкомЭти маленькие треугольнички золотистого теста с овощной начинкой всегда нарасхват...

Ингредиенты:

лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 65 г
замороженный горошек - 200 г
лимонный сок - 2 ст. л.
кокосовая стружка - 1 ст. л.
рубленый кориандр - 1 ст. л.
тмин - 1 ч. л.
готовое слоеное тесто - 300 г
молоко - 100 мл
соль, перец...
Подробнее...