Булгур (бургуль, bulgur) — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока и Средиземноморья.
Если зерна пшеницы обработать паром, высушить, очистить от оболочек, а затем раздробить, получится крупа булгур, в которой сохранена большая часть питательных веществ пшеницы. С давних пор булгур распространен в кухне восточных народов. Из него готовят ароматный и воздушный плов и табуле — холодное блюдо с зеленью и свежими овощами. В Греции и на Кипре из булгура делают плов и называют его «свадебным». Популярен булгур и в Турции, в странах Ближнего Востока и в Индии. Во многих блюдах им заменяют рис.
Булгур появился около 4000 лет назад. Сейчас известно достаточно много способов обработки пшеницы. Но в то время булгур получали одним из первых изобретенных способов вручную. Сперва варили неочищенное зерно, затем сушили, снимали плодовую и семенную оболочки и измельчали. Многие предприятия в местах исторического появления булгура по сей день применяют проверенные временем технологии 4000-летней давности.
Ингредиенты:
500 мл овощного бульона
250 г булгура
2 ст. л. томат-пасты
0,5 ч. л. тмина
400 г шпината
600 г филе молодого барашка
соль
молотый черный перец
2 ст. л. растительного масла
несколько листьев шпината для украшения
Приготовление:
Бульон довести до кипения, добавить булгур, томат-пасту и тмин. Накрыть крышкой и варить 15 мин. на медленном огне.
Шпинат перебрать, промыть и откинуть на сито. Затем хорошо отжать и крупно порубить. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон в течение 8 мин. Затем вынуть и завернуть в фольгу.
В той же сковороде слегка обжарить шпинат. Посолить, поперчить и перемешать с булгуром. Мясо вынуть из фольги и нарезать ломтиками толщиной с палец.
Разложить по тарелкам вместе с булгуром и украсить листьями шпината.
К такому блюду прекрасно подойдет свежий Салат.
