Минестроне с соусом песто
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
сухая белая фасоль – 1,5 стакана,
масло оливковое – 2 ст.л.,
3 очищенные и нарезанные ломтиками средние моркови,
нарезанный сельдерей – 2 шт.,
1 мелко нарезанная крупная луковица,
мелко нарезанный бекон — 50-60 г,
2 крупных картофеля,
шинкованная савойская капуста – 4 стакана (0,5 среднего кочана),
2 кабачка среднего размера,
цуккини, разрезанный на 4 части вдоль, а затем поперек и ломтиками по 0,5 см,
чеснок — 1 зубчик, пропущенный через пресс,
куриный бульон – 3,5 стакана,
консервированные томаты (нарезанные кубиками) — 1 банка (410 мл),
вода — 1 стакан,
соль – 0,5 ч. л.,
соус песто — 2 ст. л. (готовый или домашний).
Инструкция по приготовлению:
Промываем под проточной холодной водой фасоль для удаления грязи и высохших плодов. Высыпаем в миску и заливаем холодной водой таким образом, чтобы она покрыла фасоль сверху на 5 см. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на ночь. (Или насыпаем фасоль в крупную кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и провариваем 2 минуты. Снимаем с огня, накрываем и оставляем на час.) Сливаем воду и промываем фасоль.
Насыпаем в 4-литровую кастрюлю фасоль и заливаем водой таким образом, чтобы она покрыла плоды сверху на 5 см, Доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 1 час, периодически помешиваем, пока фасоль не будет мягкой. Сливаем воду.
Разогреваем одновременно в 5-литровой чугунной кастрюльке оливковое масло на среднем огне. Добавляем морковь с сельдереем, луком и беконом. Обжариваем 10 минут, помешиваем, пока лук не будет золотистым. Добавляем картофель с цуккини, капустой и чесноком. Готовим, постоянно помешиваем, пока капуста не будет мягкой. Вливаем бульон с водой, добавляем томаты с соком. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим примерно 30 минут.
Смешиваем в блендере 0,5 стакана фасоли с одним стаканом супа. Накрываем, снимаем серединную часть крышки, чтобы вышел пар, и измельчаем до состояния пюре. Добавляем в суп получившееся пюре с оставшейся фасолью, солим и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим еще 1 минуту. Разливаем суп по порционным тарелкам. Кладем сверху по 1 ч. л. песто.
