Ингредиенты:
помидоры — 180 г (2-3 шт.)
оливковое масло — 2 ст. л.
измельченный лук — 1 шт.
картофель — 250 г (2-3 шт.)
цуккини — 2 шт. (около 350 г)
сельдерей — 1 стебель
вода — 3,5 стакана
нарезанные базилик и петрушка — по 1,5 ст. л.
сушеный орегано — 1 ч. л.
морская соль — 1 1/4 ч. л.
молотый черный перец — 1/4 ч. л.
яйцо — 1 шт.
тертый пармезан — 2 ст. л.
Приготовление:
В нижней части помидор сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 20 сек. Вынуть, немного остудить, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть.
В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и помидоры, помешивая, пока лук не станет мягким, 4-5 мин.
Между тем, очистить картофель и нарезать его небольшими кусочками. Цуккини разрезать продольно на 4 части, а затем нарезать средними кусочками.
В кастрюлю положить картофель, цуккини, сельдерей и тушить все, помешивая, 5 минут. Добавьте воду, зелень, морскую соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут очень нежными, 30-35 минут. Снять с огня.
В миске взбить яйца с сыром и добавить в суп, постоянно помешивая. Готовый суп разлить по тарелкам и подавать с оливковым маслом и сыром.
