Заливное с морепродуктами и рыбой на Пасху

Заливное с морепродуктами и рыбой на Пасху Закуски
Заливное с морепродуктами и рыбой на Пасху

Ингредиенты для рецепта Заливное с морепродуктами и рыбой на Пасху:

 

Первый рецепт:

луковица небольшая – одна штука

белый молотый перец —  на вкус

большие креветки – восемь штук

рыбная мелочь – один килограмм

черный перец горошины – три штуки

желатин в гранулах – тридцать граммов

зеленая спаржа – сто граммов

лимон, только сок – одна штука

мини-осьминоги – восемь штук

морковь – одна  штука

лист лавровый – одна штука

соль  — по вашему  вкусу

Второй рецепт:

Полтора литра рыбного бульона

Сорок пять граммов желатина в порошке

 Одна большая морковка

 Один лимон

Пять  перепелиных яиц

Две  веточки петрушки

соль, белый молотый перец —  на вкус

один килограмм филе осетрины

Третий рецепт:

Полтора килограмма белой рыбы с плотным мясом

по  две  веточки петрушки и укропа

пятьсот  граммов моркови

Для  приготовления желе:

Одна свекла

Одна  средняя луковица

Одна  белая часть лука-порея

Один  корень петрушки

 Один лавровый лист

Четыре  горошины душистого перца

Соль —  по вкусу

Два  белка для оттяжки

Пять-шесть кубиков льда

Сорок пять граммов желатина  

Четвертый рецепт:

креветки – пятьсот граммов

желатин – двадцать пять граммов

соль – по вашему  вкусу

лист лавровый – одна штука

вода для бульона – полтора литра

горбуша с головой свежемороженная –  одна штука

перец душистый – три  горошины

перец – по вашему вкусу

форель (филе в ледяной глазури) – одна штука

лук репчатый – две штуки

икра красная – семьдесят граммов

 

Способ приготовления рецепта Заливное с морепродуктами и рыбой на Пасху:

 

Первый рецепт. Рыбную промоем. Лук и морковку необходимо очистить. Поместим затем рыбу, лук и морковку в отдельную кастрюлю, вольем полтора литра холодной воды, доведем массу до кипения. Варим все без крышки около одного часа, при этом, снимая пену. Ориентировочно за десять минут до ее готовности поместим перец и лавровый лист. Приготовленный бульон процедим. Далее, желатин замочим в одном стакане холодной кипяченой воды. Креветки очистим от панциря, оставим хвостики. Положим вместе с осьминогами в кипящую и чуть-чуть подсоленную воду на три с половиной минуты. Отбросим все затем на дуршлаг, обдадим холодной водой. Спаржу промоем, нарежем ломтиками длиной три-четыре сантиметра, опустим на две минуты в кипящую и на вкус подсоленную воду. Отбросим на дуршлаг и обдадим ледяной водой. С лимона срежем ножом цедру, нарежем затем ее очень тонкими лентами. В горячий бульон введем желатин. Размешаем все и еще раз процедим. Добавим одну чайную ложку соли и белый перец. Из мякоти лимона выжмем сок, сбрызнем им креветки и осьминогов. В восемь высоких бокалов поместим спаржу, сверху уложим по креветке и осьминогу. Положим между ними ленты из лимонной цедры. Вольем бульон с желатином и поставим в холодильник до полного загустения.

 

Второй рецепт. Филе осетрины необходимо немного посолить и потом приправить перцем, далее нарезать небольшими порционными ломтиками. Выложим кожей вниз, причем в неглубокую форму для выпечки, накроем пищевой пленкой и оставим на десять минут. Снимем пленку, накроем форму сверху фольгой для выпечки и поставим в хорошо разогретую до ста градусов духовку на один час. Потом вынем и дадим массе полностью остыть. Пока будет запекаться осетрина, желатин зальем одним стаканом холодного бульона, оставим на двадцать минут. Остальной бульон доведем до кипения и сразу же уберем с огня. Введем набухший желатин, размешаем и процедим через марлю. Дадим массе остыть до комнатной температуры. В блюдо для приготовления заливного вольем немного бульона вместе с желатином слоем около половины сантиметра. Поставим все в холодильник. Подготовим для заливного все элементы украшения. Морковку зальем кипятком, доведем до кипения, варим около десяти минут. Остудим, очистим от кожуры, сделаем на ней пять неглубоких бороздок, далее нарежем тонкими кружками. Яйца зальем теплой водой, доведем до кипения, варим в течении пяти минут, очистим и разрежем пополам. Лимон ошпарим крутым кипятком и нарежем его потом тонкими полукругами. Петрушку разберем на отдельные листики. В блюдо вместе с застывшим желе выложим ломтики рыбы и аккуратно зальем их тремя половниками бульона. Поставим в холодильник на десять минут. Далее разложим детали украшения, при этом, немного вдавливая их в желе. Вольем следом оставшийся бульон и поставим в холодильник до полного застывания на три часа. Подавать на стол его следует холодным. Заливная рыба является очень удачным блюдо для праздничного стола. Вы можете сделать заливное порционным, при этом, залив его в небольшие формы или в бокалы, в которых его вы можете потом подать на стол. Добавим к рыбе морепродукты (креветки и мини-каракатицы), а также зелень.

 

Третий рецепт. Рыбу очистим, отделим голову, плавники и хвост. Тщательно промоем ее тушки внутри и снаружи. Сделаем потом два надреза вдоль хребта и отделим филе, при этом, удалив все косточки. Разрежем филе на продольные полоски, ширина которых составит около полтора сантиметра, положим кожей вниз на разделочную доску, накроем и поставим в холодильник. Морковку очистим, нарежем брусочками. Отварим затем в кипящей и немного подсоленной воде, в течении десяти минут. Лук, корень петрушки, а также лук-порей очистим и крупно нарежем. Положим рыбьи головы, хвосты, хребты и плавники в кастрюлю вместе с двумя литрами воды, доведем массу до кипения, снимем пену. Добавим подготовленные овощи, соль, а также перец. Варим на медленном огне без крышки в течении тридцати минут. За десять минут до готовности добавим лавровый лист. Процедим бульон в отдельную чистую кастрюлю сквозь мелкое сито и вернем потом на огонь. Положим в бульон филе рыбы и варим, при этом, не снимая пену, в течении шести минут. Переложим затем рыбу на отдельное блюдо и дадим остыть. Свеклу очистим, натрем на мелкой терке, высыплем в бульон, доведем до кипения и варим около десяти минут. Процедим массу. Взобьем белки вместе со льдом, вольем в бульон, перемешаем и доведем до кипения. Снимем с огня и отставим на десять минут в сторону. Потом снимем пену и еще раз все тщательно процедим сквозь несколько слоев марли. Добавим желатин в теплый бульон и мешаем, пока желатин не растворится. Застелем высокую форму кулинарной пленкой. Далее чередуя, выложим полоски рыбы и морковки. Аккуратно вольем свекольный бульон вместе с желатином, дадим остыть до комнатной температуры, потом переставим в холодильник, как минимум на четыре часа, а лучше на всю ночь.

 

Четвертый рецепт. Филе форели и горбуши разморозим в теплой воде. Из головы горбуши удалим жабры, промоем водой, после чего нарежем на ломтики. Зальем все водой, положим лавровый лист, одну головку лука, две горошины душистого черного перца, посолим и немного поперчим. Варим в широкой кастрюле примерно полтора часа. Филе форели положим в металлический дуршлаг и варим в той же самой кастрюле в течении десяти-пятнадцати минут. Откинем массу на дуршлаг. Дадим стечь вкусного бульону, осторожно переложим в тарелку. Остудим. Форель разрежем на две части поперек и соединим тушку. По всей рыбе сделаем глубокие надрезы. Очистим от панциря морские креветки. Сделаем чешуйки: начинаем с головы вставляем креветки в сделанные надрезы. И так будем делать в каждый ряд до самого конца тушки. Отверстия между чешуйками заполним красной икрой. Сделаем потом рыбий глаз из двух креветок. В выемку поместим горошинку душистого перца. Лук нарежем на продольные полоски. Обдадим в дуршлаге кипятком. Дадим стечь воде. Выложим из луковых полосок хвост и плавники. Желатин зальем теплой водой и дадим ему настояться двадцать минут. Вскипятим. Вольем горячий бульон. Процедим через сито. Полученную смесь остудим до теплого состояния. Осторожно зальем рыбку. Уберем в холодильник до получения густого желеобразного состояния. Подавать к столу блюдо нужно холодным. Приятного аппетита!

Оцените статью
Рецепты | vkusnoe.biz
Добавить комментарий