16 февраля 2014
Ростбиф с чесноком
Сочное розовое мясо с хрустящей корочкой - именно таким должен быть настоящий ростбиф...
Ростбиф с чесноком


Ингредиенты:

говядина (тонкий край) - 1-1,5 кг
нарезанный тонкими брусочками чеснок - 3-4 зубчика
оливковое масло
соль, перец
сушеный розмарин

Приготовление:

Мясо вынуть из холодильника за 1 час до начала приготовления (оно должно быть комнатной температуры). Обрезать с него весь жир. Затем острым ножом наколоть в нескольких местах и нашпиговать ломтиками чеснока. Слегка смазать оливковым маслом, натереть солью, перцем и розмарином. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Духовку разогреть до 220 градусов.

Затем разогреть сковороду и быстро обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. После чего отправить в духовку на 6-8 мин. Здесь будет не лишним кулинарный термометр. Ростбиф готов, когда температура внутри поднимется до 40 градусов.

Есть еще один интересный способ определения готовности ростбифа, который я выискала на просторах интернета. Нужно расправить ладонь и соединить большой и средний пальцы (надавливать не нужно). Теперь потрогайте подушечку (место на ладони под большим пальцем) - именно таким будет ростбиф средней прожарки. Аналогичным образом, соединяя большой и указательный пальцы получаем слабопрожаренное мясо (rare); большой и безымянный палец - хорошо прожаренное мясо (medium well) и большой и мизинец - прожаренное до готовности (well done), чего для ростбифа добиваться не стоит.

Готовое мясо вынуть и как можно быстрее поместить в холод (чтобы остановить процесс приготовления). Подавать охлажденным, нарезав тонкими ломтиками.