Ингредиенты:
говядина (тонкий край) — 1-1,5 кг
нарезанный тонкими брусочками чеснок — 3-4 зубчика
оливковое масло
соль, перец
сушеный розмарин
Приготовление:
Мясо вынуть из холодильника за 1 час до начала приготовления (оно должно быть комнатной температуры). Обрезать с него весь жир. Затем острым ножом наколоть в нескольких местах и нашпиговать ломтиками чеснока. Слегка смазать оливковым маслом, натереть солью, перцем и розмарином. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Духовку разогреть до 220 градусов.
Затем разогреть сковороду и быстро обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. После чего отправить в духовку на 6-8 мин. Здесь будет не лишним кулинарный термометр. Ростбиф готов, когда температура внутри поднимется до 40 градусов.
Есть еще один интересный способ определения готовности ростбифа, который я выискала на просторах интернета. Нужно расправить ладонь и соединить большой и средний пальцы (надавливать не нужно). Теперь потрогайте подушечку (место на ладони под большим пальцем) — именно таким будет ростбиф средней прожарки. Аналогичным образом, соединяя большой и указательный пальцы получаем слабопрожаренное мясо (rare); большой и безымянный палец — хорошо прожаренное мясо (medium well) и большой и мизинец — прожаренное до готовности (well done), чего для ростбифа добиваться не стоит.
Готовое мясо вынуть и как можно быстрее поместить в холод (чтобы остановить процесс приготовления). Подавать охлажденным, нарезав тонкими ломтиками.
