Ингредиенты:
оливковое масло — 100 мл (около 6 ст. л.)
баклажаны, нарезанные средними кубиками — 750 г
томатная паста — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
вода — 1/2 стакана
красный винный уксус — 1 ст. л.
мелко нарезанный зеленый лук — 3 перышка
фарш из телятины — 750 г
нарезанный укроп — 2 ст. л.
мука
Приготовление:
Разогреть в сковороде 3 ст. л. масла и обжарить в нем баклажаны вместе с 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, периодически помешивая, до коричневого цвета, около 5 минут.
Томатную пасту смешать с сахаром, водой и уксусом. Добавить к баклажанам вместе с 1/3 всего зеленого лука и тушить под крышкой на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими, около 12 минут.
Тем временем, перемешать фарш с укропом, оставшимся зеленым луком, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Сформировать 4 крупные котлеты.
Разогреть оставшееся масло, обвалять котлеты в муке, стряхнув избыток, а затем жарить, перевернув однажды, до золотисто-коричневого цвета (всего 8-12 мин.).
Баклажаны разложить по тарелкам, сверху положить котлеты и подавать.
