|
Блюда из мяса
Блюда из мяса мы обычно употребляем во время обеда. Опытные хозяйки умеют сами готовить огромное количество вкусных и сытных мясных блюд, которые, как правило, должны подаваться к столу горячими. В дополнение к мясным блюдам идут различные гарниры или соусы. Мясо, как известно, является древнейшим пищевым продуктом, который использует человек. Еще с незапамятных времен одновременно с изобретением огня, древние люди научились на нем готовить и мясо.
Блюда из мяса в обязательном порядке должны употреблять все, поскольку мясо – это самый главный источник ценного и нужного нам белка. Есть мнение, что мясные блюда, готовящиеся в микроволновой печи, получаются немного жесткими, но это не так. В микроволновке также можно варить, тушить и запекать любое мясо, не теряя при этом его пищевых свойств.
Чтобы приготовить блюд из мяса, особого опыта и сноровки не нужно. Главное, точно следовать рецептам.
Для новичков в этом деле можно дать несколько советов.
Во-первых, только постигая кулинарию, лучше применять все-таки рубленое мясо.
Во-вторых, необходимо помнить, что кусок мяса с костью запекается, как правило, чуть быстрее, однако мясо без костей будет вариться намного равномерней.
В-третьих, не нужно солить его перед жаркой, в противном случае оно станет жестким.
В-четвертых, чтобы мясо не получилось пережаренным, его сначала можно накрыть фольгой, а спустя некоторое время ее убрать.
В-пятых, всегда особенное внимание необходимо уделять также и выбору мяса. Важно научиться правильно определять степень его свежести, поскольку более молодое мясо способствует получению более мягкого, сочного и нежного блюда.
Конечно, можно долго рассуждать о пользе мяса и давать различные рекомендации по его приготовлению, но все всегда познается на личном опыте.
На нашем кулинарном сайте представлено очень много рецептов блюд из мяса в сочетании с овощами, приправами, соусами и прочими продуктами питания.
Конечно, любая хозяйка всегда найдет в своих закромах именно свой фирменный рецепт неповторимого мясного блюда, однако никогда не будет лишним узнать и что-то новое, ведь иногда так хочется побаловать своих домочадцев чем-то оригинальным.
А поскольку мясо - чуть ли не основной жизненно важный продукт, то и рецептов мясных блюд существует превеликое множество.
Рецепт приготовления Бешбармак – это рецепт национального блюда кочевников. Оно готовится из баранины, конины и говядины.
 |
Шашлык, маринованный в кефире, - это отличный вариант приготовления вкусного блюда. Любители классического маринада в уксусе могут схватиться за голову от ужаса, восклицая, что это за шашлык такой на кефире.
 |
Пельмени сибирские, рецепт которых предлагается ниже, - это очень вкусное блюдо.
 |
Котлеты из говядины (сочные и вкусные) готовятся по самым разным рецептам. Причем даже от несущественных моментов будет зависеть вкус будущего блюда. Сочные котлеты из говядины получаются очень нежными и мягкими.
 |
Язык говяжий (рецепты) отварной является изысканным и очень вкусным блюдом. Как правило, отварной говяжий язык по рецептам готовится на праздники. Зачастую при покупке языка нужно обращать внимание на его цвет. При этом не стоит пугаться необычного цвета.
 |
Гуляш по-венгерски весьма популярный и вкусный. Это национальный венгерский суп, у которого есть много вариантов приготовления, однако все равно славиться просто незаменимым вкусом.
 |
Запеканка мясная с овощами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
говядина - 300 г мякоти,
150 г копченой колбасы,
1 головка лука репчатого,
светлое пиво - 3/4 стакана,
300 г кабачков,
полстакана молока,
3 яйца,
2 ст.л. твердого сыра (натертого),
сливоч. масло - 2 ст. л.,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
1. Нарезаем говядину с колбасой кубиками. Рубим лук, соединяем с говядиной, колбасой и обжариваем до получения золотистой корочки. Вливаем после этого пиво, солим, перчим и тушим около 30-40 минут. Нарезаем кабачки ломтиками, обжариваем на масле.
2. Укладываем в смазанную маслом форму слоями, чередуем кабачки с жареной мясной смесью.
3. Немного взбиваем яйца, солим, добавляем молоко, перемешиваем, заливаем овощи с мясом смесью и посыпаем сыром. Запекаем при 200 градусах в течение 20 минут.
4. Посыпаем при подаче зеленым луком запеканку. |
Калжа с яйцом
Для приготовления блюда потребуются:
говядина – 700 г,
морковка – 1,
1 луковица
петрушка – 1 корень,
яйца – 4 шт.,
растит. масло – 2 ст.л.,
масло топленое - 2 ст.л.,
уксус – 1 ст.л.,
2 лаврушки,
сухой базилик,
немного зиры,
кинза нарезанная – 1 ст.л.,
сельдерей – 1 веточка,
соль,
красный перец.
Инструкция по приготовлению:
1. Моем мясо, очищаем от пленок. Делаем в середине каждого из кусков глубокий надрез, не дойдя до основания 2 см. Делаем внутри поперечные надрезы влево и вправо, не дойдя 1 см до края, открываем мясо словно книгу. Накрываем пленкой и тщательно отбиваем. Смешиваем в миске соль с перцем и базиликом. Сбрызгиваем говядину уксусом, натираем подготовленной смесью и посыпаем кинзой. Кладем в миску, накрываем пленкой и ставим минимум на 2 часа в холодильник.
2. Взбиваем 3 яйца и щепотку соли. В сковородке разогреваем растит. масло и готовим несколько тоненьких яичных блинчиков.
3. Вынимаем мясо из холодильника, раскладываем на рабочей поверхности. Распределяем сверху блинчики, укладываем таким образом, чтобы вся поверхность мяса была покрыта. Сворачиваем в тугой рулет пласт и перевязываем бечевкой в нескольких местах.
4. Разогреваем в широком сотейнике топленое масло и обжариваем рулет с каждой стороны 10-15 минут до получения румяной корочки.
5. Чистим лук с морковью и корнем петрушки, после чего измельчаем. В сотейник добавляем вместе с веткой сельдерея, лавровым листом и зирой.
6. Рулет заливаем горячей водой, доводим до кипения и варим 1,5 часа на небольшом огне. После этого вынимаем из сотейника, обсушиваем, перекладываем на противень, смазанный маслом. Смазываем немного взбитым яйцом и запекаем 15-20 минут в духовке при 200 С. Перед подачей к столу нарезаем ломтиками. |
Свиной окорок с картофельно-лимонным пюре
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
окорок варено-копченый - 1,5 кг,
средние свеклы – 8,
картофель – 1 кг,
сок двух лимонов,
готовый хрен – 3 ст.л.,
сметана - 200 мл,
петрушка - 2 веточки,
зеленый лук – 2 стебля,
растит. масло – 6 ст.л.,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Тщательно моем свеклу и сушим, отрезаем донышки с хвостиками. Помещаем на противень, сбрызгиваем 1 ст. л. масла растительного и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов.
2. Разогреваем в сковородке еще 1 стол. ложку масла и обжариваем окорок с каждой стороны до коричневой корочки. Перекладываем окорок на противень и ставим на 50 минут в духовку.
3. Готовим пюре, для чего чистим картофель и отвариваем 25 минут до готовности.
4. Сливаем воду из кастрюли, разминаем картофель в грубое пюре. Добавляем лимонный сок с оставшимся маслом (4 ст. л.). Солим, перчим, перемешиваем. Заворачиваем в одеяло и оставляем в теплом месте.
5. Моем петрушку с луком, обсушиваем и измельчаем. Смешиваем хрен, сметану и измельченную зелень, приправляем перцем и солью. Ставим в холодильник.
6. Очищаем свеклу от кожуры и нарезаем на крупные куски. Достаем окорок из духовки, накрываем фольгой и даем 10 минут постоять. Затем нарезаем на тонкие ломтики.
Раскладываем на блюде мясо со свеклой и картофельным пюре. Подаем с приготовленным соусом. |
Индийский кебаб на шпажках
Для приготовления блюда потребуются:
фарш – 500 г,
1 крупная луковица,
чеснок - два зубчика,
корень имбиря – 2 см,
соль,
1 ч.л. кумина, порошка чили,
карри - 1 ч.л.,
молотый кориандр - 0,5 ч.л.,
на кончике ножа корица.
Для приготовления маринада потребуется:
куркума – ч.л.,
немного сахара,
немного соли,
йогурт натуральный без добавок (можно густой кефир) – 200 г.
Инструкция по приготовлению:
Измельчаем лук с чесноком и имбирем, смешиваем с фаршем. Добавляем пряности, формируем колбаски небольшого размера, нанизываем на деревянные тонкие шпажки.
Готовим маринад, для чего смешиваем все компоненты. Погружаем шпажки с колбасками в маринад на 30 минут, периодически поворачивая.
Выкладываем шпажки на противень, который покрыт пергаментной бумагой. Запекаем в духовом шкафу 15 мин. при 225 градусах, также иногда поворачивая. Как вариант, можно запекать на гриле. Подаем со свежим салатом и рисом. |
|
