|
Блюда из мяса
Блюда из мяса мы обычно употребляем во время обеда. Опытные хозяйки умеют сами готовить огромное количество вкусных и сытных мясных блюд, которые, как правило, должны подаваться к столу горячими. В дополнение к мясным блюдам идут различные гарниры или соусы. Мясо, как известно, является древнейшим пищевым продуктом, который использует человек. Еще с незапамятных времен одновременно с изобретением огня, древние люди научились на нем готовить и мясо.
Блюда из мяса в обязательном порядке должны употреблять все, поскольку мясо – это самый главный источник ценного и нужного нам белка. Есть мнение, что мясные блюда, готовящиеся в микроволновой печи, получаются немного жесткими, но это не так. В микроволновке также можно варить, тушить и запекать любое мясо, не теряя при этом его пищевых свойств.
Чтобы приготовить блюд из мяса, особого опыта и сноровки не нужно. Главное, точно следовать рецептам.
Для новичков в этом деле можно дать несколько советов.
Во-первых, только постигая кулинарию, лучше применять все-таки рубленое мясо.
Во-вторых, необходимо помнить, что кусок мяса с костью запекается, как правило, чуть быстрее, однако мясо без костей будет вариться намного равномерней.
В-третьих, не нужно солить его перед жаркой, в противном случае оно станет жестким.
В-четвертых, чтобы мясо не получилось пережаренным, его сначала можно накрыть фольгой, а спустя некоторое время ее убрать.
В-пятых, всегда особенное внимание необходимо уделять также и выбору мяса. Важно научиться правильно определять степень его свежести, поскольку более молодое мясо способствует получению более мягкого, сочного и нежного блюда.
Конечно, можно долго рассуждать о пользе мяса и давать различные рекомендации по его приготовлению, но все всегда познается на личном опыте.
На нашем кулинарном сайте представлено очень много рецептов блюд из мяса в сочетании с овощами, приправами, соусами и прочими продуктами питания.
Конечно, любая хозяйка всегда найдет в своих закромах именно свой фирменный рецепт неповторимого мясного блюда, однако никогда не будет лишним узнать и что-то новое, ведь иногда так хочется побаловать своих домочадцев чем-то оригинальным.
А поскольку мясо - чуть ли не основной жизненно важный продукт, то и рецептов мясных блюд существует превеликое множество.
Свинина с рыбным соусом
Для приготовления блюда потребуются:
свиное филе – 500 г,
стакан воды,
белый перец (молотый) - щепотка,
немного соли.
Для приготовления маринада потребуется:
рыбный соус – 4 ст.л.,
темный сироп – 1 ст.л.,
перчик чили,
сок 1 лайма,
немного перца черного - 1 ст.л.,
1 ст.л. сахара.
Инструкция по приготовлению:
Режем филе на тонкие ломтики. Освобождаем чили от семян, режем мелко, смешиваем с оставшимися компонентами маринада.
Заливаем мясо маринадом, перемешиваем, оставляем на 1 час.
Далее тушим мясо на небольшом огне до мягкости. Добавляем кипящую воду с солью и белым перцем, тушим еще примерно 5 минут.
Подаем с рисом (рисовой лапшой) и зеленью. |
Мясные котлеты с тыквой
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
фарш из говядины и свинины – 0,5 кг,
тыква – 200 г,
луковица – ½ шт.,
чеснок – пара зубчиков,
хлеб белый – один ломтик,
1 желток
растит. масло – 5 стол. л.,
зира молотая – 1 ч.л.,
молоко - 2-3 ст. л.,
мука - 2 ст. л.,
немного соли,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Замачиваем хлеб в молоке. Чистим лук с чесноком, мелко режем и обжариваем в 1 ст. л. нагретого масла около 6 минут. Смешиваем фарш и желток, отжатый хлеб мякишем, зиру, лук и чеснок.
2. Очищаем тыкву от семян и кожуры, натираем на терке и соединяем с фаршем. Приправляем перцем и солью. Тщательно отбиваем фарш и убираем на 1 час в холодильник.
3. В сковородке разогреваем оставшееся масло. Формируем котлетки из мясной массы, обваливаем в муке и обжариваем на небольшом огне с каждой из сторон по 3-4 минуты. Убавляем огонь, накрываем крышкой сковородку и готовим еще в течение 5 минут. |
Шницели из грудинки «Сальтимбокка»
Для приготовления блюда потребуются:
600 г половинок грудинки куриной без косточки и шкурки,
немного соли,
перец черный – 1/8 ч.л.,
свежие листья шалфея – 12,
ветчина, нарезанная на 4 кусочка, - 120 г.
Инструкция по приготовлению:
В итальянском шницели именуются «сальтимбокка», что переводится как «прыгни в рот!». Как только попробуете такие куриные грудинки с шалфеем и ветчиной, сразу перефразируете наименование в «пальчики оближешь!».
1. Готовом гриль. Солим и перчим курицу. Кладем на каждую из половинок грудинки по 3 шалфейных листика, и по кусочку ветчины сверху. Подворачиваем края и скрепляем зубочистками.
2. Выкладываем мясо на гриль вниз ветчиной и готовим на небольшом огне 5-6 мин. Переворачиваем и готовим снова 6 мин., пока мясо не потеряет розового цвета. |
Свинина по-китайски с горошком
Для приготовления блюда потребуются:
легкое оливк. масло – 2 ч.л.,
свиная вырезка – 0,5 кг (разрезанная на куски в толщину 0,8 см),
чеснока – 2 измельченных зубчика,
замороженный горошек – 300 г,
соус соевый – 2 ст.л.,
уксус рисовый – 2 ст.л.,
патока - 1 ст. л.,
красный перец - 0,25 ч. л.
Инструкция:
1. Разогреваем в сковородке масло на небольшом огне. Добавляем свинину с чесноком. Готовим 6 минут, периодически помешивая, пока не будет мясо с одной из сторон золотистым, тогда как с другой – потеряет розовый цвет. Выкладываем на тарелку.
2. Смешиваем в той же сковородке горошек с соевым соусом, уксусом, патокой и красным перец. Готовим 4 минуты, пока не разогреется горошек. Добавляем свинину и тушим. Подаем, выкладывая мясо на рис. |
Свиные котлеты в сливовой глазури
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
вырезка свиная – 500 г,
немного соли,
черный перец – ¼ ч.л.,
сливовый джем – 1/2 стак.,
сахар - 1 ст. л.,
тертый свежий имбирь- 1 ст.л.,
2 чеснока – измельченные зубчики,
сок лимона – 1 ст.л,
молотая корица – 0,5 ч.л.,
4 разрезанные пополам большие сливы.
Инструкция:
1. Готовим гриль. Разрезаем мясо пополам вдоль, однако не до самого края -раскрываем его словно книгу. Кладем мясо между всеми слоями бумаги вощеной и отбиваем до толщины в 0,8 см. Разрезаем поперек на четыре одинаковые части, перчим и солим каждую из них.
2. Соединяем в небольшой емкости сливовый джем с сахаром, имбирем, чесноком, лимонным соком и корицей. Смазываем каждую из частей котлеты полученной сливовой глазурью. Разрезаем сливы пополам и наполняем глазурью. Перемещаем котлеты со сливами на гриль. Как только перевернем мясо спустя 3 минуты, смазываем каждую из сторон глазурью. Поливаем котлеты со сливами глазурью и жарим до золотистого цвета с 2-х сторон. |
Мясной рулет с капустными листьями
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
вырезка свиная – 1,5 кг,
крупная белокочанная капуста,
лук зеленый – пучок,
измельченная зелень тимьяна - 1 ст.л., (или 0,5 ч. л. сушеного тимьяна),
немного черного перца,
немного соли,
апельсины – 3 шт.,
куриный бульон – 1 кубик, разведенный с 2 стак. воды,
средние картофелины – 8 шт., очищенные от кожуры,
растит. масло – 1 ст.л.,
измельченный тмин – 1 ч.л.,
помидоры черри – 0,5 кг,
крахмал кукурузный – 2 ч.л.,
2 ложки воды.
Инструкция по приготовлению:
1. Снимаем 6 листьев с капусты.
2. Доводим до кипения в глубокой кастрюле 3,5 л воды. Опускаем листья и держим их в кипятке примерно 3-5 мин., пока не будут мягкими. Перемещаем их шумовкой на разделочную доску и даем просохнуть. Бросаем в кипящую воду зеленый лук примерно на 10 секунд, после этого достаем и просушиваем.
3. Разогреваем духовку до 175 градусов. Смешиваем в чашке тимьян с черным перцем и 1 ч. л. Натираем смесью свинину. Оборачиваем мясо листочками капусты и обвязываем перьями зеленого лука (бланшированного).
4. Чистим два апельсина, разрезаем поперек на кружки в толщину 0,8 см., делим их затем пополам. Снимаем цедру с оставшегося апельсина и выдавливаем 0,5 стакана сока.
5. Перемещаем в емкость для жарки свинину. Наливаем в нее куриный бульон. Выпекаем мясо примерно 1 час, поливаем периодически бульоном из емкости.
6. Одновременно с этим отвариваем картофель. Как только он остынет, нарезаем на кубики по 1,3 см.
7. Режем оставшуюся капусту. Разогреваем в кастрюле растительное масло. Добавляем капусту с семенами тмина и 1/2 ч. л. соли. Готовим, часто помешивая. Капуста должна стать золотистого оттенка. Вводим картофельные кубики и немного снова тушим овощи. После этого выкладываем их на крупное теплое блюдо.
8. В той же кастрюле тушим на небольшом огне помидоры черри.
9. Как свинина приготовится, выкладываем на блюдо с овощами. Смешиваем в чашке крахмал с водой и добавляем в жир полученную массу. Доводим до кипения примерно 1 минуту. Собираем жир со сковородки и поливаем мясо с овощами этим соусом. Подаем с помидорами черри. |
Фахитас с мясом и перцем
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
говяжья вырезка – 1 кусок, очищенная от пленок и нарезанная на кусочки в толщину 2,5 см,
острый соус сальса – 225 г,
оливковое масло – 1 ст.л.,
1 мелко нарезанная средняя луковица,
по 1 нарезанному тонкими полосками среднему зеленому и красному перцу, нарезанная зелень кинзы – 2 ст.л.,
тортильи – 8 шт.,
обезжиренная сметана – 225 г,
чеддер, нарезанный кусочками, - 225 г,
перец чили,
веточки кинзы с лаймом для украшения.
Инструкция по приготовлению:
1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Кладем мясо на противень, сверху поливаем соусом сальса (0,25 стакана). Ставим в духовку и запекаем 8 минут. Переворачиваем мясо, поливаем сверху тем же объемом соуса и запекаем еще 8 минут.
2. Разогреваем тем временем в сковородке оливковое масло на небольшом огне. Добавляем лук, красный и зеленый перец, готовим, пока овощи не покроются золотистой хрустящей корочкой. Добавляем кинзу.
3. Перекладываем мясо перед подачей к столу на разделочную доску. Держит нож параллельно поверхности, разрезаем мясо тоненькими кусочками поперек. Подаем с овощами, сметаной, тортильями, сыром и остальным острым соусом. Украшаем блюдо перцами чили, веточками кинзы и дольками лайма. |
Жаркое из телятины
Для приготовления блюда потребуются:
500 г телятины, нарезанной кубиками,
растит. масло – 1 ст.л.,
немного соли,
сахар - 1 ч.л.,
сельдерей, нарезанный соломкой, - 2 стебля,
1 накрошенная мелко крупная луковица,
томатная паста – 400 мл,
говяжий бульон – 1 ¾ стакана,
3 крупные картофелины,
вода - 1 стакан и еще 2 ст. л.,
средняя морковь, нарезанная соломкой, - 3 шт.,
соус соевый - 1 стол. л.,
мука - 2 ст. л.,
замороженный зеленый горошек – 280 г,
натертая цедра лимона – 2 стол. л.
Инструкция по приготовлению:
1. Разогреваем в кастрюле на небольшом огне растительное масло. Добавляем мясо, солим и готовьте, пока мясо не станет золотистым.
2. Добавляем в жир, который остается в кастрюле, сельдерей с луком. Готовим до тех пор, когда овощи не будут золотистыми. Добавляем мясо, вливаем томатную пасту с бульоном и стаканом воды. Доводим до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и варим еще примерно 25 минут. Вводим картофель с морковью, соевым соусом, сахаром и томим на слабом огне до полного приготовления.
3. Смешиваем в чашке вилкой муку с 2 ст. ложками воды. Вливаем смесь в кастрюлю и готовим на небольшом огне до закипания. Добавляем замороженный горошек, доводим до кипения. Посыпаем лимонной цедрой. |
Грудка индейки по-малазийски
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
грудка индейки – 600 г,
бульон куриный – 100 мл,
ананасы консервированные – 200 г,
зеленый лук – 2 стебля,
белый уксус – 2 ст.л.,
100 мл сливок,
крахмал – 1 стол. л.,
карри – 1 ч.л.,
соус соевый – 2 ч.л.,
соль,
немного перца по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
Моем грудку индейки и нарезаем на порционные куски. Сливаем из банки с ананасами сок в миску, добавляем винный уксус. Кладем кусочки индейки, перемешиваем все тщательно и оставляем примерно на 30 минут.
Моем зеленый лук, обсушиваем и нарезаем на кусочки в длину 3 см. Кладем в пароварку микроволновки Samsung куски индейки, вливаем бульон на нижний уровень и готовим 5 минут под крышкой при 100-процентной мощности.
Добавляем консервированные ананасы со сливками, соевым соусом и порошком карри. Готовим в таком же режиме еще около 3 минут.
Разводим крахмал в небольшом объеме холодной воды, вливаем в пароварку. Солим, перчим и продолжаем готовить примерно 2 минуты.
Это блюдо можно готовить также в электрической пароварке. |
Баранина под картофельной «крышкой»
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
бескостная баранина – 500 г,
молодой картофель – 250 г,
красная луковица,
чеснок - 2 зубчика,
баклажан – 1 шт.,
сладкий красный перец – 2 шт.,
мякоть томатов – 400 г,
оливки – 100 г,
масло сливоч. – 25 г,
красный винный уксус – 2 стол.л.,
растит. масло – 3 ст.л.,
немного соли,
перец.
Инструкция по приготовлению:
Очищаем лук с чесноком, измельчаем. Моем баклажан и нарезаем на кубики со стороной в 1 см. Моем перцы и режем на широкие полукольца, удаляем сердцевину. Моем картофель щеткой и нарезаем на тонкие кружки. Моем баранину, нарезаем небольшими кусками.
Кипятим в кастрюле много воды. Кладем картошку, доводим до кипения и отбрасываем через 3 минуты на дуршлаг.
Разогреваем в крупной сковородке растит. масло (1 ст.л.). Обжариваем баранину, постоянно помешиваем, в течение 5 минут. Перекладываем в миску шумовкой. Добавляем 1 ст. л. масла, жарим лук с чесноком, примерно 5 минут. Выкладываем к мясу.
Вливаем еще 1 стол. л. масла. Жарим баклажан с перцами в течение 6 мин. Вливаем уксус, варим на большом огне примерно 2 минуты. Добавляем мякоть томатов с оливками, возвращаем в сковороду мясо с луком и чесноком. Смешиваем и доводим до кипения. Приправляем перцем и солью.
Выкладываем мясо и овощи в невысокую форму для выпекания.
Раскладываем сверху кружочки картофеля таким образом, чтобы они немного заходили друг на друга.
Растопим сливочное масло и смазываем им картофель, солим и перчим. Накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут. Снимаем за 15 минут до готовности фольгу. |
|
