|
Блюда из мяса
Блюда из мяса мы обычно употребляем во время обеда. Опытные хозяйки умеют сами готовить огромное количество вкусных и сытных мясных блюд, которые, как правило, должны подаваться к столу горячими. В дополнение к мясным блюдам идут различные гарниры или соусы. Мясо, как известно, является древнейшим пищевым продуктом, который использует человек. Еще с незапамятных времен одновременно с изобретением огня, древние люди научились на нем готовить и мясо.
Блюда из мяса в обязательном порядке должны употреблять все, поскольку мясо – это самый главный источник ценного и нужного нам белка. Есть мнение, что мясные блюда, готовящиеся в микроволновой печи, получаются немного жесткими, но это не так. В микроволновке также можно варить, тушить и запекать любое мясо, не теряя при этом его пищевых свойств.
Чтобы приготовить блюд из мяса, особого опыта и сноровки не нужно. Главное, точно следовать рецептам.
Для новичков в этом деле можно дать несколько советов.
Во-первых, только постигая кулинарию, лучше применять все-таки рубленое мясо.
Во-вторых, необходимо помнить, что кусок мяса с костью запекается, как правило, чуть быстрее, однако мясо без костей будет вариться намного равномерней.
В-третьих, не нужно солить его перед жаркой, в противном случае оно станет жестким.
В-четвертых, чтобы мясо не получилось пережаренным, его сначала можно накрыть фольгой, а спустя некоторое время ее убрать.
В-пятых, всегда особенное внимание необходимо уделять также и выбору мяса. Важно научиться правильно определять степень его свежести, поскольку более молодое мясо способствует получению более мягкого, сочного и нежного блюда.
Конечно, можно долго рассуждать о пользе мяса и давать различные рекомендации по его приготовлению, но все всегда познается на личном опыте.
На нашем кулинарном сайте представлено очень много рецептов блюд из мяса в сочетании с овощами, приправами, соусами и прочими продуктами питания.
Конечно, любая хозяйка всегда найдет в своих закромах именно свой фирменный рецепт неповторимого мясного блюда, однако никогда не будет лишним узнать и что-то новое, ведь иногда так хочется побаловать своих домочадцев чем-то оригинальным.
А поскольку мясо - чуть ли не основной жизненно важный продукт, то и рецептов мясных блюд существует превеликое множество.
Шашлык из свинины с овощами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
мясо,
лук репчатый,
чабрец,
лаврушка,
овощи по вкусу (помидоры, перец и прочее).
Инструкция по приготовлению:
Режем мясо на небольшие куски, добавляем нарезанные крупно овощи, кладем все в посуду, солим, перчим, добавляем лук, нарезанный большими кольцами, лаврушку, чабрец и сбрызгиваем все уксусом. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем на 2-3 часа в холодильник. Надеваем на шампуры мясо и овощи, чередуя. Жарим шашлык на мангале над углями без пламени примерно 15-20 минут, поворачиваем шампуры таким образом, чтобы мясо с овощами прожаривались равномерно.
Подаем готовый шашлык с остальным маринованным луком, а также с кетчупом. |
Бефстроганов в горчичном соусе
Для приготовления блюда потребуются:
вырезка говяжья – 1 кг,
1 луковица,
сливоч. масло – 60 г,
сметана - 5 ст. л.,
мука - 1 стол. л.,
томат-пюре – 1 ст.л.,
мясной бульон – 300 г,
горчица - 1 ч. л.,
немного соли,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Обжариваем муку в ½ сливочного масла до получения золотистого цвета. Добавляем томатное пюре с горчицей и небольшое количество бульона. Доводим соус до кипения, протираем в сите и даем постоять примерно 20 минут.
Нарезаем мясо поперек волокон на тоненькие полоски. Приправляем перцем и солью. Чистим и измельчаем лук. Разогреваем в сковородке оставшееся масло, обжариваем мясо с луком на большом огне до образования коричневого цвета примерно 8 минут.
Перекладываем мясо с луком в соус, добавляем сметану, доводим до кипения и прогреваем на слабом огне примерно 3-4 минуты. |
Утка с яблоками и орехами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
1 утка,
яблоки – 3 шт.,
грецкие орехи – ½ стакана,
корица – ¼ ч. л.,
растительное масло – 50 мл,
зелень,
специи,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Моем утку, затем снаружи и внутри натираем ее специями и солью.
Моем яблоки и нарезаем кубиками. С уткой отлично сочетаются вареные белые грибы или шампиньоны. Для этого заранее их моем, отвариваем в соленой воде, остужаем и разрежаем на 4 части. Перебираем грецкие орехи и мелко рубим. Соединяем нарезанные яблоки с корицей и измельченными орехами. Начиняем полученной смесью утку и зашиваем нитками.
Разогреваем духовку до температуры в 180-200 градусов. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него утку. Для получения более сочного и мягкого мяса ее желательно заворачивать в фольгу. Запекаем до готовности, поливаем периодически выделяющимся соком.
Подаем готовую утку на стол целиком, укладываем на блюдо и украшаем рубленой кинзой, базиликой и оливками. Отвариваем на гарнир картофель. |
Грудка индейки с цветной капустой под сливочным соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
грудка индейки – 1 шт. (600-1000 г),
капуста цветная – одна головка,
сливки - 200 мл,
растит. масло – 50 мл,
твердый сыр – 100 г,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Моем грудку индейки, немного отбиваем кухонным молоточком, солим, перчим по вкусу. Разбираем цветную капусту на соцветия, вымываем водой и припускаем 5 минут в кипящей воде. Натираем на крупной терке сыр.
Присыпаем подготовленные грудки тертым сыром и укладываем в глубокий противень, который смазан растительным маслом. Выкладываем поверх грудок соцветия капусты, вливаем сливки и запекаем в духовке при небольшой температуре около 30-45 мин. Посыпаем за 10 минут до готовности оставшимся сыром.
Как только грудка приготовится, нарезаем ее на порционные куски, выкладываем на блюдо и украшаем отварными шампиньонами и зеленью. Подаем на гарнир отварной рис, квашеную капусту и зеленый горошек.
Данное блюдо отлично смотрится на праздничном столе. Подаем к нему сухое белое вино. |
Курица с травами запеченная в духовке
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
курица – 1 шт.,
тимьян - 1 пучок,
розмарин и базилик – по 1 пучку,
растительное масло – 50 мл,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Опалим тушку курицы и моем холодной водой.
Промываем зелень тимьяна с розмарином и базиликом и мелко нарезаем. После этого добавляем к рубленой зелени соль с перцем по вкусу. Хорошо разминаем все руками - зелень должна дать сок.
Заранее смазываем курицу сливочным или растительным маслом, а затем натираем тщательно ее полученной смесью трав. Чтобы курица стала более ароматной и сочной, надеваем ее на банку с холодной водой и запекаем в хорошо разогретой духовке при 220-220 градусах примерно 1 час.
Снимаем готовую курицу с банки, выкладываем на блюдо и украшаем тонкими ломтями лимона, горошком и молодой петрушкой с укропом.
Подаем на гарнир тушеные овощи или отварную картошку. Можно сделать салат из свежих томатов. Ставим рядом с курицей горчицу. |
Крылышки по-мексикански
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
куриные крылышки – 500 г,
соус табаско - 1/4 ч. л.,
масло растит. – 100 мл,
чеснок – 3 зубчика,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
При необходимости очищаем куриные крылья от оставшихся перьев, моем холодной водой.
Чистим зубчики чеснока и очищаем.
Натираем в отдельной посуде подготовленные крылышки солью, соусом табаско и чесноком. Даем смеси настояться в холодильнике в течение 1 часа под закрытой крышкой.
Спустя 1 час можно куриные крылышки запечь в духовке или обжарить на сковородке на растительном масле.
Подаем на стол с зеленью и со свежими овощами. |
Фаршированные куриные ножки
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
курица – 5 голеней,
сыр – 200 г,
грецкие орехи – 50 г,
масло растительное – 50 мл,
2 груши
черный перец,
зелень,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Моем куриные голени и обсушиваем на салфетке. После этого снимаем аккуратно с голеней кожицу и отрубаем ножки, не снимая при этом кожицу до конца. Отделяем мясо от костей и нарезаем мелко. Солим, перчим, приправляем специями.
Моем груши и нарезаем не небольшие кусочки. Перебираем грецкие орехи и рубить или пропускаем в мясорубке. Натираем сыр на крупной терке. Можно также взять твердые сорта.
Смешиваем подготовленные груши с грецкими орехами, сыром и рублеными мясом курицы. Начиняем полученной смесью кожицу и скалываем с краев шпажками или зашиваем ниткой.
Смазываем противень жиром или растительным маслом и укладываем фаршированные ножки на него. По желанию немного смазываем их майонезом. Запекаем в духовке до готовности при средней температуре.
Выкладываем готовые ножки на блюдо, посыпаем зеленью и украшаем ломтиками лимона, подаем на гарнир отварной картофель (можно бобы). |
Свинина с коньяком
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
свиная вырезка – 350 г,
лук репчатый – 1 головка,
коньяк – 35 мл,
бульон – 100 мл,
чеснок – 3 зубчика,
масло растительное – 1 ст.л.,
мука - 2 ст. л.
зелень
немного соли,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Моем свинину холодной водой, обсушиваем на салфетке и немного отбиваем кухонным молоточком. Солим, перчим, добавляем по вкусу специи и обжариваем на сковородке на растительном масле. Как только мясо окажется почти готовым, выливаем на него немного подогретый коньяк и поджигаем его. Выкладываем готовую свинину на блюдо из сковороды.
Очищаем репчатый лук, моем и нарезаем очень мелко. Очищаем чеснок и рубим. Выкладываем на сковородку, где готовилось мясо, лук с чесноком. Слегка все поджариваем, вливаем бульон. Добавляем муку и прогреваем снова 10-12 минут на медленном огне до загустения.
Промываем зелень, обсушиваем на салфетке и рубим.
Заливаем при подаче к столу свинину приготовленным соусом и посыпаем нарубленной мелко зеленью.
Подаем на гарнир картофельное пюре и салат из огурцов и помидоров. |
Свинина с овощами под сырной корочкой
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
свинина – 600 г,
картофель – 200 г,
300 г сыра
растит. масло – 100 мл,
репчатый лук - 2 головки,
2 томата,
зелень – 1 пучок,
немного соли,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Моем свинину холодной водой, обсушиваем на салфетке, нарезаем на порционные кусочки в толщину примерно 2 см. Немного отбиваем кусочки мяса кухонным молоточком, солим, перчим (иногда натираем измельченным чесноком) и обжариваем на растительном масле на сковородке с 2-х сторон по 5 минут с каждой.
Моем картофель, очищаем от кожуры и нарезаем на кружочки средней толщины. Режем помидоры на тонкие ломтики, а лук очищенный - кольцами. Натираем сыр на терке.
Смазываем противень растительным маслом или жиром, выкладываем свиные кусочки на него, кладем сверху картофель с помидорами и луком.
Посыпаем все тертым сыром и запекаем в духовке при 200-220 градусах примерно 30-45 мин.
Выкладываем готовое блюдо на крупную плоскую тарелку и посыпаем рубленой зеленью. Подаем на гарнир отварной картофель (можно отварной рис и соус карри). |
Свинина под сладким соусом из цитрусовых
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
свинина – 400 г,
лайм и лимон – по 1 шт.,
апельсин – 1 шт.,
сахар - 0,5 ст. л.,
репчатый лук – 2 головки,
мука - 2 ст. л.,
масло растительное – 50 мл,
мята – 2-3 веточки,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем свинину холодной водой и нарезаем на порционные кусочки в толщину 2 см. Отбиваем кусочки хорошо кухонным молоточком, натираем перцем и солью по вкусу.
Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем мясо до полной готовности с 2-х сторон.
Выдавливаем сок при помощи соковыжималки из имеющихся фруктов (лайм, лимон и апельсин). Добавляем сахар в сок и размешиваем до растворения последнего. Кладем затем в данную смесь муку и снова хорошенько все размешиваем.
Очищаем репчатый лук, моем и нарезаем. Обжариваем на растительном масле до получения золотистого цвета. После этого вливаем в него смесь соков. Перемешиваем и варим примерно 10-15 минут до загустения.
Складываем готовые куски свинины в глубокое блюдо и заливаем цитрусовым соусом. Даем настояться примерно 20 минут под закрытой крышкой.
Посыпаем мятой, прежде чем подать на стол. Подаем на гарнир картофель. |
|
