|
Блюда из мяса
Блюда из мяса мы обычно употребляем во время обеда. Опытные хозяйки умеют сами готовить огромное количество вкусных и сытных мясных блюд, которые, как правило, должны подаваться к столу горячими. В дополнение к мясным блюдам идут различные гарниры или соусы. Мясо, как известно, является древнейшим пищевым продуктом, который использует человек. Еще с незапамятных времен одновременно с изобретением огня, древние люди научились на нем готовить и мясо.
Блюда из мяса в обязательном порядке должны употреблять все, поскольку мясо – это самый главный источник ценного и нужного нам белка. Есть мнение, что мясные блюда, готовящиеся в микроволновой печи, получаются немного жесткими, но это не так. В микроволновке также можно варить, тушить и запекать любое мясо, не теряя при этом его пищевых свойств.
Чтобы приготовить блюд из мяса, особого опыта и сноровки не нужно. Главное, точно следовать рецептам.
Для новичков в этом деле можно дать несколько советов.
Во-первых, только постигая кулинарию, лучше применять все-таки рубленое мясо.
Во-вторых, необходимо помнить, что кусок мяса с костью запекается, как правило, чуть быстрее, однако мясо без костей будет вариться намного равномерней.
В-третьих, не нужно солить его перед жаркой, в противном случае оно станет жестким.
В-четвертых, чтобы мясо не получилось пережаренным, его сначала можно накрыть фольгой, а спустя некоторое время ее убрать.
В-пятых, всегда особенное внимание необходимо уделять также и выбору мяса. Важно научиться правильно определять степень его свежести, поскольку более молодое мясо способствует получению более мягкого, сочного и нежного блюда.
Конечно, можно долго рассуждать о пользе мяса и давать различные рекомендации по его приготовлению, но все всегда познается на личном опыте.
На нашем кулинарном сайте представлено очень много рецептов блюд из мяса в сочетании с овощами, приправами, соусами и прочими продуктами питания.
Конечно, любая хозяйка всегда найдет в своих закромах именно свой фирменный рецепт неповторимого мясного блюда, однако никогда не будет лишним узнать и что-то новое, ведь иногда так хочется побаловать своих домочадцев чем-то оригинальным.
А поскольку мясо - чуть ли не основной жизненно важный продукт, то и рецептов мясных блюд существует превеликое множество.
Печень под острым соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
печень говяжья – 500 г,
масло растит. – 100 мл,
паприка - 1 ч. л.,
молотый имбирь – 0,25 ч.л.,
красный перец - 0,1 ч. л.,
орех мускатный – 1/4 ч.л.,
черный перец (молотый) - 1/4 ч. л.,
масло оливк. – 2 ст.л.,
лимонный сок - 1 стол. л.,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем говяжью печень холодной водой, удаляем пленки и режем на одинаковые кусочки средних размеров. Солим, перчим по вкусу. Разогреваем на сковородке растительное масло и обжариваем на нем куски печени до готовности. Складываем готовые кусочки в отдельное блюдо и накрываем крышкой.
Смешиваем в соуснике молотый имбирь с паприкой, красным и черным молотым перцем, мускатным орехом, оливковым маслом и соком лимона. Тщательно все смешиваем и оставляем на 10-15 мин.
Подаем печень на стол на отдельном блюде, тогда как соус - в соуснике. Можно на гарнир подавать картофельное пюре или отварную картошку. Можно предложить в отдельной тарелочке кинзу или рубленый укроп.
Подаем к печени салат из овощей, который заправлен растительным маслом. |
Мясо с грибами и сметаной в горшочках
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
0,5 кг говядины,
грибы – 500 г,
репчатый лук – две головки,
сливочное масло – 100 г,
сметана – 200 г,
200 мл любого бульона,
зелень – 1 пучок,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Моем говядину холодной водой, удаляем пленки и режем на равные кубики средней величины. Солим, перчим и обжариваем примерно 10-15 мин. на сливочном масле на разогретой сковороде. Раскладываем обжаренное мясо по горшочкам.
Моем грибы и даем воде стечь. В это время готовим лук: очищаем, моем, нарезаем. Разогреваем сливочное масло на сковородке и обжариваем на нем грибы и лук до полной готовности. После этого раскладываем в горшочки на мясе.
Готовим соус в отдельной миске. Смешиваем сметану со специями, солью и бульоном. Перемешиваем все до получения однородной массы. Заливаем полученным соусом мясо с грибами в горшочках.
Закрываем горшочки крышкой и запекаем мясо и грибы в духовке при небольшой температуре до готовности около 30-40 мин.
Подаем к столу блюдо прямо в горшочках или выкладываем на тарелки. Посыпаем сверху рубленой зеленью. |
Мясо запеченное с картофелем под соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
говядина – 300 г,
картофель – 1 кг,
сметана – 100 г,
50 г майонеза
соевый соус – 4 ст.л.,
маргарин – 100 г,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем говядину холодной водой, удаляем пленки и режем на одинаковые кусочки. Отбиваем куски кулинарным молоточком, солим, перчим по вкусу и раскладываем на смазанном маргарином противне.
Моем клубни картофеля, очищаем от кожуры и режем кружками средней толщины. Выкладываем подготовленный таким образом картофель поверх мяса. Солим.
Готовим соус, для чего соединяем в отдельной миске сметану с майонезом и соевым соусом. Тщательно все перемешиваем до получения однородной массы. Заливаем готовым соусом мясо с картофелем на противне.
Разогреваем духовой шкаф до 220 С и ставим в него блюдо. Запекаем до полной готовности. Можно при желании за 5-10 минут до окончания готовности блюдо посыпать тертым сыром и запекаем до образования золотистой корочки.
Подаем на стол, раскладываем по тарелкам мясо с картофелем, посыпаем рубленой зеленью. К данному блюду хорошо подойдет красное сухое вино. |
Пёстрый мясной рулет
Для приготовления блюда потребуются:
800 г фарша мясного,
100 твердого тертого сыра,
2 головки лука репчатого,
чеснок - 2 зубчика,
2 вареной моркови,
пучок петрушки,
зеленый горошек - 5 ст.л.,
5 ст.л. кукурузы консервированной,
2 ч.л. сушеного молотого тимьяна,
растит. масло - 2 ст. л.,
2 яйца,
черный перец,
соль.
Инструкция по приготовлению:
Мелко рубим лук с чесноком и обжариваем на масле. Режем морковь кубиками.
Солим фарш, перчим, добавляем 3-4 стол. л. воды, взбиваем. Перемешиваем с яйцами, тимьяном и овощами.
Смазываем противень с высокими бортами маслом, оставшимся от обжаривания репчатого лука, выкладываем мясную массу в виде рулета. Делаем сверху бороздки, заполняем их сыром, который смешан с рубленой зеленью. Запекаем при температуре 200 С примерно час. Охлаждаем.
Нарезаем при подаче рулет ломтиками, гарнируем маринованными овощами. Подаем отдельно соус хрен, горчицу или чатни. |
Мясной рулет с перцем
Для приготовления блюда потребуются:
800 г фарша мясного,
головка репчатого лука,
чеснок - 3 зубчика,
2 сладких перца разного цвета,
2 яйца,
2 ст.л. растит. масла,
2 ч.л. рубленой петрушки,
200 г сыра,
3 ст.л. воды,
черный перец,
соль.
Инструкция по приготовлению:
Взбиваем фарш с зеленью, яйцом, солью, молотым перцем и водой. Мелко рубим лук. Нарезаем сладкий перец с сыром.
Разогреваем часть масла, обжариваем лук, после этого добавляем перец и жарим еще вы течение 10 минут. Охлаждаем и смешиваем с сыром.
Выкладываем подготовленную массу из мяса в форме прямоугольника на салфетку, смоченную водой. Раскладываем сверху овощи с сыром, сворачиваем рулет с помощью салфетки. Укладываем швом вниз на противень, смазанный маслом, и запекаем при 180 С примерно 1 час. Охлаждаем. Нарезаем перед подачей на порции. Можно отдельно подать горчицу или соус из хрена с уксусом. |
Свиной рулет с зеленью
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
2 кг мякоти свинины (корейки, окорока),
по 1 пучку зелени укропа, петрушки, базилика,
3 зубчика чеснока,
1 стол. л. хмели-сунели,
4 ч.л. растит. масла,
1 кубик бульона (грибного),
сок одного лимона,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Глубоко надрезаем свинину по горизонтали, разворачиваем и отбиваем до 1,5 см в толщину.
Мелко рубим чеснок, растираем со специями, толченым бульонным кубиком, соком лимона и 3 ст. л. масла. Соединяем с рубленой зеленью.
Смазываем свинину приготовленной пастой, сворачиваем рулетом и перевязываем шпагатом. Укладываем рулет на противень, смазанный остальным маслом, и жарим в духовке при температуре 200 С примерно один час, поливаем периодически выделяющимся соком. Охлаждаем.
Нарезаем перед подачей рулет на ломтики, укладываем на блюдо, гарнируем маринованными или свежими овощами. |
Рулет из телятины
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
300 г телятины (грудинка, лопатка),
мякоть свинины - 200 г,
говяжий язык - 150 г,
говяжья печенка - 150 г,
2 яйца,
100 г молока,
головка лука репчатого
1 морковка,
корень петрушки,
черствая булка - 50 г,
2 стол. л. масла топленого,
пучок укропа,
2-3 перца черного горошком,
черный перец,
молотые семена тмина,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Варим язык с добавлением перца горошком, соли, лука и кореньев. Погружаем горячим в холодную воду, не даем остыть, снимаем кожу. Нарезаем язык кубиками.
Режем печенку кубиками и обжариваем на масле.
Пропускаем в мясорубке телятину со свининой. Добавляем булку, замоченную в молоке, и снова пропускаем. Вливаем молоко, оставшееся от замачивания булочки, добавляем соль, яйца, черный перец с тмином и взбиваем.
Смешиваем рубленую массу с печенкой, языком, рубленным мелко укропом, формируем в виде батона и укладываем на противень, смазанный маслом. Запекаем рулет примерно 40-50 минут при температуре в 170 С. Охлаждаем.
Подаем, нарезав на ломтики, с консервированными или свежими овощами. |
Рулет из свинины со шпиком
Для приготовления блюда потребуются
свинина - 1 кг,
200 г шпика копченого,
2 сладких перца разных цветов,
головка лука,
1 морковка,
корень петрушки,
немного петрушки,
1 ч.л. хмели-сунели,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Надрезаем свинину по горизонтали, разворачиваем, как книжку и хорошенько отбиваем.
Нарезаем шпик на брусочки, перец – небольшими кубиками. Мелко рубим зелень.
Посыпаем свинину хмели-сунели, солью и половиной зелени. Раскладываем на мясе шпик, сладкий перец, посыпаем зеленью. Скатываем рулет, перевязываем шпагатом.
Укладываем на дно жаровни ломтики моркови, корня петрушки и лука, после чего рулет. Подливаем горячую воду и тушим до готовности в духовке. Охлаждаем под легким гнетом.
Нарезаем при подаче рулет ломтиками, удаляя шпагат. Гарнируем овощами. |
Мясное суфле
Для приготовления блюда потребуются:
500 г мякоти говядины,
мякоть свинины - 0,5 кг,
молоко - стакан,
2 головки лука репчатого,
копченая грудинка - 500 г,
мука - 2 ст.л.,
11 яиц,
растит. масло - 2 ст. л.,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Пропускаем мясо в мясорубке, заливаем молоком и оставляем на один час.
Добавляем лук, пассированный на масле, нарезанную мелко копченую грудинку с мукой, 3 сырыми яйцами, солью перцем и перемешиваем.
Кладем в форму для выпекания, смазанную маслом, ½ мясной массы, ставим 8 вкрутую сваренных яиц, закрываем оставшейся массой.
Ставим форму на противень с водой и запекаем суфле в течение одного часа.
Вынимаем готовое суфле из формы, нарезаем на порции, оформляем зеленью. |
Рулет мясной с яблоками
Для приготовления блюда потребуются:
баранина (корейка) - 1,5 кг,
500 г яблок (лучше кислых),
100 г чернослива или изюма,
3 ст.л. горчицы,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Удаляем у корейки реберные кости, отбиваем мякоть, натираем горчицей, солью и перцем, покрываем тонкими ломтиками нарезанных яблок и заранее замоченным изюмом или черносливом. Посыпаем молотым имбирем. Сворачиваем мясо рулетом и перевязываем ниткой.
Печем рулет при температуре 270 градусов до получения корочки, после чего уменьшаем нагрев до 170 С и запекаем 1,5-2 ч., периодически поливаем выделяющимся соком.
Охлаждаем рулет под небольшим гнетом, нарезаем и подаем с гарниром из консервированных или свежих овощей. |
|
