|
Блюда из птицы
Как правило, к птице традиционно относят кур, индеек, уток, гусей, рябчиков, тетеревов, глухарей, белых куропаток и прочих. Несомненно, блюда из птицы - это необыкновенно полезная, вкусная и колоритная пища, поскольку мясо птицы отличается особенной нежностью и ароматом.
Такое мясо очень богато необходимыми для человеческого организма витаминами и минералами. А главной особенностью и ценностью считается то, что в этом мясо очень маленькое содержание жира и холестерина.
Обычно птица попадает в торговые магазины в мороженом или охлажденном виде, уже ощипанная и полностью выпотрошенная. Для приготовления блюд из птицы, ее нужно сначала разморозить. Тушка варится либо в целом виде, либо разрубается на небольшие кусочки. При использовании тушки целиком необходимо обеспечить ее равномерной тепловой обработкой и готовить так, чтоб впоследствии было удобно нарезать ее на куски. Для этого тушку обычно заправляют. Популярными начинками для птицы являются гречка, рис, различные овощи.
Когда птица разрезается на куски, то готовятся они обычно достаточно равномерно. Каждая хозяйка имеет свои способы по разделке тушки, после чего птицу можно готовить различными способами: отварить, потушить, зажарить. Рецептов приготовления птицы очень много. Наверняка, у всех есть и свой фирменный.
Самой распространенной в кулинарии и домашнем приготовлении является, конечно же, курица. Блюда из курицы - это обязательный атрибут почти каждого праздничного стола в нашей стране. Без них не обходится ни одно традиционное застолье. Если при этом курицу красиво оформить, то блюдо станет настоящим произведением искусства. Утки и гуси обычно готовятся в нашей стране под Новый год или Рождество и являются главным украшением стола. Вообще, птица в приготовлении удобна тем, что готовится не долго, является очень сытной и к тому же, к ней подойдет любой гарнир. А если блюда из птицы еще и приправить различными пряностями, то получится более вкусный и ароматный шедевр.
На этом кулинарном сайте можно найти большое количество рецептов блюд из разной птицы как для воскресного семейного обеда, так и для праздничного застолья. Кроме подробного описания рецепта вы увидите и фотографии блюд, которые, безусловно, вдохновят вас на любые кулинарные подвиги.
Карри из курицы с йогуртом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
филе куриное – 3 ломтика,
натуральный йогурт без вкусовых добавок – 400 г,
луковицы – 4,
чеснок – два зубчика,
корень имбиря – 3 см,
1 перец чили,
по 1 ч.л. карри, молотого кумина, молотого кориандра, куркумы и порошка чили,
корица молотая – 1/2 ч.л.,
палочка корицы – 5 см,
лавровые листки – 6 шт.,
сахар - 1 ст.л.,
сок одного лайма,
вода – ½ стакана,
соль - ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
растит. масло для жарки – 2-3 ст.л.
Чтобы сервировать стол, потребуется свежая кинза. |
Крылышки в чили-лимонном маринаде
Для приготовления блюда потребуются:
крылышки куриные – 12 шт.
Для маринада:
корень имбиря – 1,5-2 см,
перчик чили – 1,
чеснок – пара зубчиков,
сок лимона,
цедра лайма,
сахар - 1 ст.л.,
растит. масло – 3 ст.л.,
измельченная свежая кинза – 1 ст.л.,
немного соуса соевого,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Очищаем и измельчаем имбирь с чесноком и чили, смешиваем с оставшимися компонентами маринада.
Разрезаем крылышки пополам по суставу, маринуем примерно на 2-3 ч. Запекаем в духовке (можно на гриле). |
Фаршированные патиссоны
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
патиссон – 2 шт.,
печень индейки – 400 г,
белые грибы (сухие) – 50 г,
луковицы – 2,
2 томата,
сыр тертый – 50 г,
соль,
немного перца,
растит. масло – 3 ст.л.
Инструкция:
1. Моем патиссоны, срезаем верхушки с плодоножками, вынимаем сердцевину.
2. Замачиваем грибы в кипяченой теплой воде на 15 мин. откидываем на дуршлаг и промываем. Чистим лук и режем на полукольца, томаты – на кубики, печень - небольшими кусками.
3. Масло разогреваем и обжариваем грибы с луком в течение 5 минут. Кладем печенку, готовим 6 минут. Добавляем помидоры, перец и соль. Перемешиваем и снимаем с огня. Укладываем начинку в патиссоны, присыпаем сверху сыром. Накрываем верхушками, сбрызгиваем растительным маслом. Готовим в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. |
Запеченная курица с тыквой и грибами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
курица - 1,5 кг,
тыква – 300 г,
200 г шампиньонов,
белые грибы (сухие) – 20 г,
луковица – 1 шт.,
12-процентные сливки - 300 мл,
растит. масло – 2 ст.л.,
сливоч. масло – 1,5 стакана,
сок 1 лимона,
немного соли,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Замачиваем сухие грибы в горячей кипящей воде и оставляем на 20 минут. Моем курицу, разрезаем на 8 порционных кусков. Сбрызгиваем кусочки соком лимона.
2. В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем курицу до образования румяной корочки с каждой стороны по 5 минут.
3. Чистим лук и мелко нарезаем. Растопим сливочное масло в кастрюле, кладем лук, посыпаем 1 ч. л. соли. Готовим, помешивая, примерно 7 минут.
4. Отбрасываем белые грибы на мелкое сито. Сохраняем настой. Промываем грибы, сушим и режем кусочками. Очищаем тыкву от кожуры, режем мякоть на кубики со стороной в 2 см. Промываем шампиньоны и режем ломтиками. Добавляем белые грибы с тыквой к обжаренному луку, готовим 5 минут. Кладем шампиньоны, обжариваем еще 5 минут, помешивая.
5. Вливаем сливки и грибной настой (4-5 ст. л.), приправляем по вкусу перцем и солью. Тушим 10-12 минут, не накрывая крышкой, пока соус не будет густым.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов. Кладем кусочки курицы в жаропрочную форму, заливаем тыквенным соусом. Накрываем крышкой и запекаем примерно 35-40 минут, перевернув пару раз курицу во время приготовления, добавляем воду, если станет выкипать соус. |
Куриные грудки с сырной начинкой
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
куриное филе – 1 кг,
холодное сливоч. масло – 150 г,
петрушка – 1 пучок,
чеснок – пара зубчиков,
сыр - 100 г,
2 яйца
сухари панировочные – 200 г,
растительное масло – 3 ст.л.,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Сыр со сливочным маслом натираем на крупной терке. Моем петрушку, сушим и мелко нарезаем. Чистим и измельчаем чеснок. Смешиваем масло с сыром, чесноком и зеленью.
2. Формируем из полученной массы шарики небольшой формы, раскладываем на разделочной доске и убираем на 20 минут в морозильную камеру.
3. Делаем на каждом из филе продольный глубокий надрез, раскрываем филе словно книгу. Накрываем пленкой и хорошенько отбивам. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем замороженную начинку на филе, сворачиваем рулетом и закрепляем зубочисткой. Накрываем пленкой и возвращаем еще 15 минут в морозильную камеру.
4. Готовим панировку, для чего взбиваем яйца, щепотку соли, всыпаем в тарелку панировочные сухари.
5. Вынимаем из морозильной камеры куриное филе, удаляем зубочистки. Обмакиваем грудки в яйца, после чего обваливаем в панировочных сухарях.
6. Разогреваем в крупной сковородке растительное масло и обжариваваем грудки с каждой стороны около 10 минут - до образования румяной корочки. |
Рагу из грибов с куриными крылышками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
копченые крылышки – 200 г,
свежие грибы – 0,5 кг (можно шампиньоны),
сладкие перцы – 3 шт.,
2 томата,
2 луковицы,
масло растительное,
молотая паприка - 1 ч.л.,
соль,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Моем сладкий перец, сушим, режем пополам, удаляем семена с плодоножками и режем на широкие полоски. Чистим шампиньоны от кожицы и разрезаем на 4 части. Чистим репчатый лук и режем на дольки.
Разогреваем в глубокой сковородке небольшое количество растительного масла и обжариваем нарезанный лук на нем с копчеными крылышками, пока лук не будет золотистым.
Затем добавляем нарезанный перец с шампиньонами и перемешиваем. Немного надрезаем помидоры крест-накрест, ошпариваем кипятком и чистим от кожицы. Режем помидоры на крупные дольки и добавляем в сковороду. Немного солим рагу (учитываем, что куриные крылышки посолены), приправляем черным перцем, всыпаем паприку, перемешиваем и тушим около 7-10 минут. |
Жареные грудинки с острым сливовым соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
рисовый уксус – 2 ст.л.,
соль – 0,5 ч. л.,
молотый черный перец – 1/8 ч.л.,
600 г половинок грудинки куриной (без косточек и шкурки),
нарезанный желтый перец – ¼ стакана,
нарезанные спелые сливы – 500 г,
измельченный красный лук – ¼ стакана,
нарезанная зелень кинзы – ¼ стакана,
перец халапеньо (удаляем и измельчаем семена),
при желании смесь свежей зелени.
Инструкция по приготовлению:
1. Смешиваем в емкости вилкой или венчиком уксус с солью и черным перцем. Переливаем ½ уксусной массы в среднего размера посуду. Добавляем куриные грудинки таким образом, чтобы маринад в полной мере покрывал мясо. Накрываем и кладем на 30 минут в холодильник, периодически перемешивайте.
2. Одновременно с этим готовим гриль. Готовим сливовый соус, для чего добавляем сливы с луком, желтым перцем, кинзой и халапеньо в маринад в отдельной посуде. Оставляем на время в стороне.
3. Выкладываем на гриль куриные грудинки. Готовим около 10-12 минут, переворачиваем 1 раз, пока не утратит мясо розовый цвет.
4. Подаем курицу, выкладывая на свежую зелень. Поливаем сливовым соусом. |
Курица по-тайски с базиликом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
500 г половинок грудинки куриной без косточек и шкурки,
соус рыбный - 3 ст. л.,
соус соевый – 1 ст.л.,
сахар - 1 ст. л.,
1 крупная луковица, нарезанная кусками по 0,6 см,
растит. масло – 2 ч.л.,
2 зеленых или красных перчика чили, тонко нарезанных,
рубленый свежий имбирь – 2 ч.л.,
чеснок – 2 измельченных зубчика,
1,5 стакана листиков базилика.
Инструкция по приготовлению:
1. Нарезаем поперек куриные грудинки на кусочки в толщину в 0,6 см, причем нож держим практически параллельно к разделочной поверхности. Смешиваем в средней емкости рыбный с соевыми соусами, сахар и добавляем кусочки курицы. Оставляем мариноваться примерно на 5 минут.
2. Разогреваем в сковородке с антипригарным покрытием масло на небольшом огне. Добавляем мясо и готовим еще 3-4 минуты, помешивая часто, пока оно не потеряет розовый цвет. Перекладываем в другую емкость.
3. Добавляем лук в маринад, который остался в сковородке, и готовим 4 минуты, быстро помешивая. Добавляем чили с имбирем и чесноком. Готовим еще в течение минуты.
4. Снова выкладываем курицу в сковородку, доводим до кипения. Украшаем перед подачей к столу блюдо листиками базилика. |
Кебаб по-ямайски из курицы
Для приготовления блюда потребуются:
2 нарезанных зеленых лука,
1 халапеньо (удаляем семена, нарезаем),
рубленый свежий имбирь – 1 ст.л.,
винный уксус - 2 стол. л.,
ворчестерский соус – 2 ст.л.,
растит. масло - 3 ч. л.,
перец черный – 1 ч.л.,
тмин - 1 ч. л.,
1/2 ч.л. соли,
соль - 1/8 ч. л.,
500 г половинок грудинки куриной без косточек и шкурки, нарезанные на 12 частей,
красный и зеленый перцы, нарезанные на куски по 25 мм,
4 шампура.
Инструкция по приготовлению:
1. Измельчаем в блендере халапеньо с зеленым луком, имбирем, уксусом, ворчестерским соусом, 2 ч. л. масла, черным перцем, тмином и солью до образования пасты.
2. Выкладываем курицу в среднюю емкость (можно закрывающийся пакет полиэтиленовый), добавляем маринад с луком и обваливаем в нем мясо. Накрываем емкость (или закрываем пакет) и кладем в холодильник на час.
3. Одновременно с этим смешиваем в маленькой емкости красный перец и оставшуюся 1 ч. л. масла с 1/8 ч. л. соли.
4. Разогреваем духовку. Нанизываем мясо с кусочками перца на шампуры.
5. Размещаем кебабы на решетке и сбрызгиваем их остальным маринадом. Располагаем решетку с кебабами по максимуму рядом с источником тепла. Жарим 5 минут Переворачиваем и жарим еще 5 мин., пока мясо не потеряет розовый цвет. |
Курица в медово-горчичном соусе с овощами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
мелкий картофель – 700 г (разрезанный на 4 части),
лук, разрезанный на 8 частей, - 500 г,
оливковое масло – 6 ч.л.,
немного соли,
молотый черный перец - 1/4 ч. л.,
4 небольшие половинки грудинок курицы с костью без шкурки – 1200 г,
мед и горчица - 2 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
1. Разогреваем духовку до 225 градусов. Смешиваем в огнеупорной форме картофель с луком, 4 ч. л. масла, солью и перцем. Ставим форму в духовку на небольшой уровень и запекаем 25 минут.
2. Одновременно с этим кладем куриные грудинки в среднюю огнеупорную форму и поливаем 1 ч. л. масла. Смешиваем в чашке 1 ч. л. масла с горчицей и медом.
3. Достаем после выпекания овощи из духовки и тщательно перемешиваем. Затем опять возвращаем в духовку, однако теперь на нижний уровень. Ставим курицу на верхний уровень и запекаем около 10 минут.
4. Достаем курицу из духовки, поливаем медово-горчичным соусом. Опять ставим в духовку и запекаем около 12-15 мин., пока сок из мяса не будет прозрачным. Подаем курицу с овощами. |
|
