|
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты считаются не только полезной и здоровой пищей, но можно приготовить из них очень оригинальные и вкусные блюда, начиная от обычного запеченного карпа и заканчивая морскими креветками. Блюда из рыбы настолько разнообразны, что от их такого изобилия можно и растеряться.
В жареном виде особенно вкусными будут минтай, хек, морской окунь и камбала. Также можно обжаривать и сельдевую рыбу, при этом используя много лука, укропа, перца и лаврушки. Просто объедение! Очень вкусной и сытной считается любая рыба, которая запечена в кляре с различными специями. Блюда из рыбы, особенно морской, легко усваиваются организмом и очень питательны. Кроме того, что в рыбе содержатся ценные белки, вещества и микроэлементы, так необходимые для нормального развития организма, в ней имеются фосфор и кальций, которые делают наши кости прочнее.
Самыми вкусными явствами из морской рыбы по праву считаются рыбный фарш и отварная рыба. Рыбу отваривать необходимо в закипающей воде с морковью, луком и другими специями. Обычно рыба разрезается на небольшие куски толщиной 2 см, при этом вода должна ее покрывать тонким слоем. При длительной варке рыбы она будет жесткой и невкусной и жёсткой. Вот почему готовить ее лучше 7–8 минут. Отварная рыба рекомендуется к употреблению маленьким детям с 8-ми месяцев для обогащения их растущих организмов нужными веществами. Единственное, необходимо очень тщательно очищать ее от костей, прежде чем дать малышу.
За последние годы в моду прочно вошли блюда из морепродуктов (мидий, креветок, крабов, лангустов), которые не только вкусные, но полезные и достаточно лёгкие для желудка. Морепродукты в России– это не традиционная еда, однако с каждым днем они завоевывают все большую популярность среди населения. Такие блюда готовят и подают, как правило, в хороших дорогих ресторанах, поскольку требуют особенного подхода к приготовлению. Тем ни менее, если строго следовать всем инструкциям рецепта, можно приготовить их и дома.
Врачи настоятельно рекомендуют употреблять рыбу минимум раз в неделю. Вот почему наш кулинарный сайт предлагает хозяйкам различные рецепты блюд из рыбы, чтобы они могли разнообразить своей рацион.
Стейки из лосося с укропом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
порционные стейки лосося – 4 шт.,
белое сухое вино – 100 мл,
вода - 300 мл,
укроп - 2 веточки,
морковка – 200 г,
200 г цуккини,
сладкий красный перец,
лук репчатый – 1,
немного соли,
немного перца.
Для украшения:
укроп и лимон.
Инструкция по приготовлению:
1. В нижний резервуар пароварки вливаем белое вино с холодной водой, кладем веточки укропа.
2. Кладем в верхний лоток морковь с кабачками, перцем и луком, которые нарезаны тонкой соломкой. Готовим овощи на пару примерно 8 минут, после чего даем постоять без нагрева 2 минуты.
3. Приправляем стейки лосося перцем и солью, кладем в нижний лоток, накрываем пароварку крышкой и готовим примерно 15 минут. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут.
4. Выкладываем на блюдо овощи с лососем, гарнируем ломтиками лимона, а также укропом. |
Карп, тушенный в уксусе
Для приготовления блюда потребуются:
карп - 1,5 кг,
стакан виноградного уксуса,
картофель - 1,
100 г пряников,
изюм - 3 ст. л.,
темное пиво – 500 мл,
головка лука репчатого,
1 морковка,
петрушка - 2 корня,
сливоч. масло - 3 ст. л.,
мука - 2 ст. л.,
красное вино – 1/2 стакана,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
1. Удаляем у рыбы чешую с внутренностями. Очищаем картофель, нарезаем соломкой, солим и кладем в брюшко рыбы. Заливаем карпа водой так, чтобы она его лишь покрывала, поливаем уксусом и тушим 20-25 минут под крышкой.
2. Замачиваем пряники с изюмом в ½ нормы пива. Режем лук с морковью кружочками, рубим петрушку, обжариваем на масле, всыпаем муку, прогреваем, подливая остальное пиво.
3. Добавляем пряники с солью и изюмом. Варим соус на небольшом огне 10 мин., после чего протираем через сито, приправляем вином и прогреваем. Подаем соус к рыбе отдельно. |
Грибные жюльены с кальмарами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
тушки кальмаров – 0,5 кг,
шампиньоны – 500 г,
сыр твердых сортов – 300 г,
2 луковицы
22-процентные сливки – 300 мл,
растит. масло – 3 ст.л.,
2 ст.л. муки,
сметана - 2 ст. л.,
укроп нарезанный – 1 ст.л.,
немного соли,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Кладем на 1 минуту тушки кальмаров в кипящую воду, промывает затем в холодной воде. Снимаем внешнюю пленку, убираем хитиновые пластины. Опускаем тушки в кипящую соленую воду, варим примерно 3-4 минуты.
2. Сливаем воду, даем кальмарам слегка остыть и режем тонкими полосками или кольцами.
3. Чистим и измельчаем лук. Промываем грибы и нарезаем на небольшие кусочки.
4. Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем 5 минут лук. Добавляем грибы и готовим еще 6-7 мин, помешивая, до золотистого цвета.
5. Натираем сыр на терке. Соединяем массу грибную, нарезанные кальмары и половину тертого сыра. Тщательно перемешиваем.
6. Немного обжариваем на сухой сковородке муку. Добавляем сметану со сливками, укропом, солью и перцем. Постоянно помешиваем, доводим смесь, пока не закипит. Вливаем в грибную массу соус, перемешиваем. Нагреваем духовку до 180 градусов. Готовую массу раскладываем по кокотницам, посыпаем сверху оставшимся сыром и запекаем 20-25 мин. до образования румяной корочки. |
Запеканка из лосося и картофеля
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
филе лосося - 900 г (без кожи),
бекон – 150 г,
2 крупные картофелины,
корень сельдерея – 0,5 шт.,
луковицы – 2 шт.,
белые хлебные крошки – 3 ст.л.,
9-процентные сливки – 100 мл,
молоко - 100 мл,
масло сливочное – 50 г,
петрушкам – 1 пучок,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Чистим картофель с корнем сельдерея, нарезаем на крупные куски и отвариваем в кипящей соленой воде примерно 25 минут. Чистим лук, измельчаем и обжариваем на небольшом огне в небольшом объеме сливочного масла примерно 7 минут.
2. Сливаем воду из кастрюли с сельдереем и картофелем. Разминаем овощи толкушкой, понемногу добавляя молоко со сливками таким образом, чтобы образовалось однородное пюре. Приправляем перцем и солью.
3. Режем бекон на тонкие поперечные полоски и подсушиваем на разогретой сковороде примерно 4 минуты. Перекладываем на бумажные салфетки.
4. Моем и сушим петрушку, после чего измельчаем. Перемешиваем с беконом и обжаренным луком. Режем лосося на куски и кладем в форму для выпекания, смазанную остальным маслом. Выкладываем сверху слоями лук, бекон и петрушку.
5. Распределяем по всей запеканке пюре из картофеля с сельдереем, разравниваем поверхность.
6. Присыпаем хлебными крошками запеканками, накрываем фольгой и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, около 35 минут. Присыпаем перед подачей запеканку измельченным укропом или листиками тимьяна. |
Рыба с соусом терияки
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
филе форели (можно лосося) – 800 г,
соус терияки – ½ стакана,
саке - 1 ст.л.,
1 большой порей,
лук-шалот – 1,
растит. масло – 3 ст.л.,
чеснок - два зубчика,
1 перчик чили,
соус соевый – 1 стол. л.
Инструкция по приготовлению:
Удаляем кожицу у рыбы, нарезаем на небольшие кусочки, словно для рагу.
Смешиваем саке и терияки, заливаем рыбу, оставляем на 30 минут мариноваться.
Режем порей с луком, чесноком и чили, заранее удаляем семена. Пассируем в растительном масле до прозрачности, добавляем куски рыбы в ту же сковородку. Томим в течение 3-5 мин., пока не сварится рыба. Сервируем с лапшой или рисом. |
Запеканка из рыбы с овощами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
белая морская рыба – 700 г (филе),
картофелина – 3 шт.,
1 небольшой цуккини,
1 небольшая луковица,
1 крупная морковь,
2 томата,
свежий шпинат – 200 г,
густая сметана – 150 г,
тертый сыр чеддер – 150 г,
растит. масло – 1 ст.л.,
сок 1 лимона,
немного соли,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
1. Моем рыбу и сушим, нарезаем кусочками, посыпаем перцем и солью, сбрызгиваем соком лимона. Кладем в пароварку.
2. Накрываем крышкой и варим в микроволновке с функцией пароварки примерно 6 минут при 100-процентной мощности.
3. Нарезаем лук полукольцами, режем цуккини на тонкие соломки, томаты - небольшими кубиками, а морковку натираем на крупной терке. Овощи выкладываем в стеклянную посуду, сбрызгиваем растит. маслом и приправляем солью. Готовим, накрывая пленкой, 10 минут в режиме «Овощи».
4. Перебираем шпинат, моем и помещаем в крупную керамическую форму.
5. Прокалываем картофель вилкой, кладем в микроволновую печь с функцией пароварки и готовим 10 минут при 100-процентной мощности. Очищаем от кожуры и режем ломтиками. Кладем в форму со шпинатом подготовленные овощи, после этого ломтики картофеля с кусочками рыбы. Поливаем запеканку сметаной и посыпаем сыром.
6. Ставим форму с запеканкой в микроволновку и готовим 10 минут при 100-процентной мощности. |
Рыбные котлеты
Для приготовления блюда потребуются:
белая рыба – 1 кг филе,
луковица – 3 шт.,
чеснок - пара зубчиков,
яйца – 2,
мука - 2 ст.л.,
масло растит. – 4 стол. л.,
тертая цедра лимона – 1 ч.л.,
сухари панировоч. – 2 стол. л.,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Чистим лук с чесноком, мелко режем. Обжариваем чеснок и 2/3 репчатого лука в 1 стол. л. растит. масла до образования золотистого цвета в течение 8 минут.
2. Режем рыбу на кусочки и пропускаем в мясорубке. Соединяем фарш с мукой, яйцами, луком, обжаренным с чесноком и сырым, цедрой, перцем и солью. Тщательно вымешиваем массу и ставим на 1 час в холодильник.
3. Формируем из фарша котлетки, придаем форму рыбок. Обваливаем в сухарях и обжариваем в остальном растительном масле с каждой из сторон по 7 минут. |
Домашняя паста с креветками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
мука – 300 г,
яйца – 2 шт.,
свекла – ½ шт.,
шпинат – 80 г,
очищенные сырые креветки – 300 г,
оливковое масло – 2 ст.л.,
немного соли.
Для приготовления соуса потребуются:
22-процентные сливки – 200 мл,
желток – 4 шт.,
тертый пармезан – 100 г,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Тщательно моем свеклу и отвариваем до готовности. Чистим и натираем на мелкой терке. Моем шпинат, кладем в сито и опускаем на 2 минуты в кипящую воду. Измельчаем в блендере в пюре.
2. Готовим тесто, для чего немного взбиваем яйца вилкой. Просеиваем муку в миску, делаем в середине углубление и вливаем яйца в него. Добавляем 1,5 ст. л. воды с солью. Вымешиваем эластичное гладкое тесто, разделяем на 2 части.
3. Смешиваем 1 часть и ст. л. пюре свекольного, другую – со столовой ложкой шпинатного пюре. Кладем в отдельные миски, накрываем пленкой и даем стоять 30 минут. После этого на поверхности, присыпанной мукой, раскатываем зеленое и красное тесто в довольно тонкие пласты, присыпаем мукой. Складываем каждый из пластов несколько раз и режем на полоски в ширину 0,6-0,8 см. Разворачиваем по всей длине полоски и складываем гнездами. Даем слегка подсохнуть. |
Шашлык из рыбы под сыром
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
филе трески или хека – 400 г,
моцарелла для пиццы – 100 г,
цуккини – 1 шт.,
сладкие перцы – 2 шт.,
половинка лимона,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
Моем филе рыбы, сушим, сбрызгиваем соком лимона, перчим и солим по вкусу. Режем на квадратные кусочки с длиной 3-4 см.
Чистим перец от семян, удаляем плодоножки и режем на квадратные кусочки с длиной 3-4 см. Режем цуккини кружочками в толщину 1-1,5 см. Солим нарезанные овощи и приправляем черным перцем. Нанизываем на небольшие шампуры нарезанные овощи вперемешку с филе рыбы (не слишком плотно). Кладем шампуры на бортики стеклянного лотка.
Натираем сыр на крупной терке и сверху посыпаем овощи с рыбой. Помещаем в духовку лоток с шашлыком и запекаем при включенном режиме под названием «верхний гриль» 10-15 мин. |
Глазированный лосось с мисо
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
лосось – 4 стейка,
белое мисо – ¼ стакана,
сахар - 5 ч. л.,
рисовый уксус - 4 ч. л.,
вода - 1 ст. л.,
нарезанный свежий имбирь – 2 ч.л.,
2 нарезанных перья зеленого лука.
Инструкция по приготовлению:
Благодаря еженедельному употреблению красной рыбы организм обеспечивается жирными омега-3 кислотами, улучшающими деятельность сердечно-сосудистой системы, память и зрение. При приготовлении ее в пароварке, сохраняются ценные свойства любой рыбы.
1. Смешиваем в небольшой емкости мисо с сахаром, уксусом, водой и имбирем.
2. Натираем стейки лосося получившейся смесью и выкладываем их в особую чашу пароварки. Устанавливаем таймер примерно на 10 минут.
3. Подаем на стол, украшаем зеленым луком. |
|
